结论：乱把人家水稻田的水往沟田排，这一行为是否违法，需根据具体情况判断，但通常可能涉及侵权或违反相关土地、水资源管理规定。
分析：
从侵权角度分析：
- 如果这种排水行为未经水稻田主人的同意，且导致了水稻田的水量减少、农作物受损等后果，那么排水者可能构成了对水稻田主人财产权的侵害。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算，侵权人应承担赔偿责任。
从土地、水资源管理规定角度分析：
- 农村土地和宅基地的使用、管理通常受到《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规的规范。
- 水资源的管理则可能受到《中华人民共和国水法》等法律的约束。
- 如果排水行为违反了这些法律法规中关于土地使用、水资源保护或排水的具体规定，那么排水者可能面临行政处罚，如罚款、责令停止违法行为等。
特殊情况考虑：
- 如果排水行为是基于某种合法的协议或约定，比如相邻土地使用者之间的排水协议，且该协议不违反法律法规的强制性规定，那么这种排水行为可能是合法的。
- 另外，如果排水行为是为了公共利益或紧急避险等目的，且在合理范围内进行，也可能不构成违法。
建议：
- 如果你是水稻田的主人，且认为排水行为对你造成了损害，建议先与排水者进行协商，尝试通过友好方式解决问题。
- 如果协商无果，你可以收集相关证据（如照片、视频、证人证言等），向当地村委会、乡镇政府或相关部门投诉，或者考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 如果你是排水者，且认为自己的排水行为是合法的或出于必要，建议保留好相关证据（如协议、通知、紧急情况证明等），以备不时之需。
后续行动：
- 在处理此类纠纷时，建议保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以便更准确地了解自己的权利和义务，以及更有效地维护自己的合法权益。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。