结论：未成年收了彩礼没办结婚证跑了，这一行为是否犯法，需根据具体情况分析，可能涉及民事违约或欺诈，但一般不直接构成刑事犯罪。
分析：
民事角度：
- 彩礼的性质：彩礼在法律上通常被视为一种附条件的赠与，即以结婚为条件的赠与。如果双方未办理结婚登记，赠与方（通常是男方）有权要求返还彩礼。
- 未成年人的民事行为能力：根据《民法典》的规定，八周岁以上的未成年人为限制民事行为能力人，实施民事法律行为由其法定代理人代理或者经其法定代理人同意、追认。因此，如果未成年人收取彩礼时未经其法定代理人（如父母）同意或追认，该行为可能因缺乏民事行为能力而无效或可撤销。
- 违约责任：如果未成年人或其法定代理人收取彩礼后，无正当理由拒绝办理结婚登记并逃跑，可能构成违约，需要承担返还彩礼等民事责任。
刑事角度：
- 一般不构成刑事犯罪：单纯收取彩礼后未办理结婚登记并逃跑的行为，通常不直接构成刑事犯罪。因为彩礼的收取和婚姻的缔结在法律上属于民事行为范畴，除非存在欺诈、诈骗等犯罪行为。
- 可能的刑事犯罪：如果未成年人在收取彩礼时存在虚构事实、隐瞒真相等欺诈行为，且数额较大，可能构成诈骗罪。但这种情况需要具体证据支持，且诈骗罪的构成要件较为严格，不是所有收取彩礼后逃跑的行为都能构成诈骗罪。
特殊情况：
- 如果未成年人是被强迫或诱骗收取彩礼：在这种情况下，未成年人本身是受害者，其逃跑行为可能是为了保护自己免受进一步伤害。此时，应追究强迫或诱骗者的法律责任，而不是未成年人的责任。
建议：
- 对于赠与方（男方）：如果遇到这种情况，首先应尝试与对方或其法定代理人协商解决，要求返还彩礼。如果协商无果，可以向法院提起民事诉讼，要求返还彩礼并承担违约责任。
- 对于未成年人及其法定代理人：如果未成年人因收取彩礼而面临法律纠纷，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并积极应对诉讼。同时，应加强对未成年人的教育和保护，避免其陷入类似的法律纠纷中。
总结：未成年收了彩礼没办结婚证跑了的行为，一般不直接构成刑事犯罪，但可能涉及民事违约或欺诈。具体是否犯法，需根据行为的具体情况和证据来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。