您好，针对您提出的“在物业干保安，物业要辞退保安工作都需要啥手续”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，物业辞退保安（即解除劳动合同）需要基于合法且合理的理由，并遵循一定的程序。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，以下是一些常见的合法解除劳动合同的情形：
严重违反用人单位的规章制度：
- 如果保安在岗期间存在严重违反物业规章制度的行为，如擅离职守、偷窃、打架斗殴等，且这些行为在物业的规章制度中有明确规定为严重违纪行为，那么物业有权解除劳动合同。
- 在此情况下，物业需要提供相应证据证实保安的违纪行为，如监控录像、证人证言等。
严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害：
- 如果保安因严重失职或营私舞弊行为给物业造成了重大经济损失或声誉损害，物业也有权解除劳动合同。
- 物业需要证明保安的失职或营私舞弊行为与造成的损害之间存在直接因果关系。
其他法定情形：
- 如保安被依法追究刑事责任、在试用期间被证明不符合录用条件等，物业也有权解除劳动合同。
在解除劳动合同时，物业需要履行以下手续：
事先通知工会：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，物业在解除劳动合同时，应当事先将理由通知工会。如果工会认为物业违反法律、法规和有关合同，有权要求物业重新研究处理。
出具解除劳动合同证明：
- 物业应当在解除劳动合同时，向保安出具解除劳动合同的书面证明。该证明应当写明劳动合同期限、解除劳动合同的日期、工作岗位以及在本单位的工作年限等信息。
办理档案和社会保险关系转移手续：
- 物业应当在解除劳动合同后的十五日内，为保安办理档案和社会保险关系的转移手续。这是保安后续就业和享受社会保险待遇的重要保障。
支付经济补偿（如适用）：
- 如果物业解除劳动合同的行为符合《中华人民共和国劳动合同法》中规定的支付经济补偿的情形（如因客观情况发生重大变化导致劳动合同无法履行等），物业还需要向保安支付相应的经济补偿。
针对您提到的具体案例，如果物业仅仅以电话方式通知保安解除劳动合同，且未向其出具解除劳动合同书面证明，这违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。保安有权要求物业承担因此产生的经济损失，并可以向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。