关于您提出的“做光伏65岁以上不能签字吗”的问题，这并非一个绝对的规则，而是可能因具体情境和合同条款的不同而有所差异。不过，我可以根据一些常见的光伏项目相关政策和合同实践，为您提供一些分析和建议。
首先，我们需要明确的是，在光伏项目的合同签订过程中，年龄并不是唯一的决定因素。合同的有效性主要取决于合同双方的法律行为能力、合同内容的合法性以及双方的真实意愿等因素。因此，单纯从年龄角度出发，并不能直接得出65岁以上就不能签字的结论。
然而，在实际操作中，一些光伏企业或个人在与农户签订合同时，可能会倾向于选择年龄在一定范围内的合作对象。这主要是出于对合作对象履约能力、风险承受能力等方面的考虑。例如，在您提供的参考信息中，就有一条提到“协议签订时，光伏项目建设方选择的合作对象多为年龄60岁以下者”。但这并不意味着65岁以上的人就完全不能参与光伏项目或签订相关合同。
如果您或您认识的人年龄在65岁以上，但希望参与光伏项目并签订合同，我建议您注意以下几点：
仔细阅读合同条款：确保合同内容明确、合法，并充分了解自己的权利和义务。特别是要注意合同中关于贷款、质押、维护等关键条款的约定。
咨询专业人士：在签订合同前，可以咨询律师或相关领域的专家，以获取更专业的意见和建议。
评估自身风险承受能力：考虑自己的经济状况、健康状况等因素，评估自己是否有能力承担合同中约定的义务和风险。
选择信誉良好的企业：与有良好信誉和口碑的光伏企业或个人合作，可以降低合作风险。
总之，年龄并不是决定能否签订光伏项目合同的唯一因素。在签订合同前，请务必仔细阅读合同条款、咨询专业人士、评估自身风险承受能力，并选择信誉良好的企业进行合作。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询相关部门或专业人士。