关于农村光伏安装中78岁老人签字是否有效的问题，这主要涉及到法律行为能力和合同签署的合法性，而非直接由光伏安装政策或消防验收规定所决定。不过，我可以从相关法律和政策的角度，结合光伏安装的实际情况，为您进行详细解答。
一、法律行为能力
完全民事行为能力：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，18周岁以上的公民是成年人，具有完全民事行为能力，可以独立进行民事活动。这意味着，如果78岁的老人仍然具备完全民事行为能力，即能够清晰地理解自己的行为及其后果，并能够独立表达自己的意愿，那么他/她签署的光伏安装合同是有效的。
限制或无民事行为能力：如果老人因年龄、健康等原因，被认定为限制或无民事行为能力人，那么他/她签署的合同可能需要其法定代理人（如子女、配偶等）的同意或追认才有效。在这种情况下，仅凭老人自己的签字可能不足以使合同生效。
二、光伏安装合同的签署
合同内容：无论签署人年龄如何，光伏安装合同都应明确双方的权利和义务，包括安装范围、质量标准、付款方式、违约责任等。这是确保合同有效性和可执行性的基础。
签署程序：在签署合同时，应确保签署人具备完全民事行为能力，或者在其法定代理人的陪同下签署。如果老人自己签署，最好有见证人在场，并保留好相关证据，以备不时之需。
三、光伏安装的政策和规定
市场准入和设备质量：根据您提供的参考信息，农村光伏安装市场受到严格监管，包括市场准入标准、设备质量监管等。这些规定旨在确保光伏系统的质量和安全，但并不直接涉及签署人的年龄或民事行为能力。
安装流程和消防验收：光伏安装需要遵循一定的流程，包括备案管理、安装调试、并网验收等。同时，根据建筑物的性质和规模，可能还需要履行消防验收手续。然而，这些规定同样不直接涉及签署人的年龄或民事行为能力。
四、建议
评估老人的民事行为能力：在签署光伏安装合同前，应评估老人是否具备完全民事行为能力。如果不确定，可以咨询法律专业人士或相关机构。
确保合同内容合法合规：合同内容应符合相关法律法规和政策要求，确保双方的权利和义务得到明确保障。
保留好相关证据：在签署合同时，应保留好相关证据，如签署人的身份证明、见证人的证言等，以备不时之需。
综上所述，78岁老人签署农村光伏安装合同的有效性主要取决于其是否具备完全民事行为能力。如果老人具备完全民事行为能力，并且合同内容合法合规，那么签署的合同是有效的。如果不确定老人的民事行为能力或合同内容存在疑问，建议咨询法律专业人士或相关机构以获取更准确的指导。