结论：顾客在店里写明谢绝拍照的情况下偷拍，是否构成侵犯隐私权，需根据偷拍的具体内容、场所性质及行为目的等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、隐私权的基本概念与构成要件

隐私权是指个人享有的对其个人的、与公共利益无关的个人信息、私人活动和私有领域进行支配的一种人格权。构成侵犯隐私权通常需满足以下要件：

1. 存在隐私事实：即被拍摄的内容属于个人隐私范畴，如个人身体隐私部位、私人生活场景等。
2. 未经同意拍摄：拍摄行为未经被拍摄者同意，且拍摄者明知或应知被拍摄者不同意。
3. 主观故意或过失：拍摄者存在故意或过失的心理状态，即明知或应知自己的行为可能侵犯他人隐私权而仍然实施。
4. 造成损害后果：拍摄行为给被拍摄者造成了精神损害或其他实际损失。

二、偷拍行为是否构成侵犯隐私权的判断

1. 拍摄内容：

   • 若拍摄内容涉及个人隐私：如顾客偷拍店内其他顾客的隐私部位、私人活动或店内员工的私人生活场景等，且未经被拍摄者同意，则可能构成侵犯隐私权。
   • 若拍摄内容不涉及个人隐私：如顾客偷拍店内环境、商品陈列等，且未用于非法目的，则一般不构成侵犯隐私权。但需注意，若店内明确禁止拍照，顾客偷拍可能违反店内规定，店家有权要求其删除照片或采取其他措施。

2. 场所性质：

   • 公共场所：在公共场所，如商场、餐厅等，个人隐私权受到一定限制。但即便如此，若拍摄行为涉及他人隐私且未经同意，仍可能构成侵权。
   • 私人场所：在私人场所，如住宅、私人会所等，个人隐私权受到更严格的保护。未经允许的偷拍行为更易构成侵犯隐私权。

3. 行为目的：

   • 若拍摄行为出于非法目的：如用于敲诈勒索、恶意传播等，则无论拍摄内容是否涉及个人隐私，都可能构成侵犯隐私权或其他违法行为。
   • 若拍摄行为出于合法目的：如新闻报道、学术研究等，且拍摄内容不涉及个人隐私或已获得被拍摄者同意，则一般不构成侵权。

三、法律建议与风险提示

1. 对于店家：

   • 明确禁止拍照规定：在店内显著位置张贴“谢绝拍照”等标识，以明确告知顾客店内规定。
   • 及时制止偷拍行为：发现顾客偷拍时，应及时制止并要求其删除照片。若顾客拒绝配合，可报警处理。
   • 保留证据：在制止偷拍行为时，注意保留相关证据，如监控录像、目击者证言等，以备不时之需。

2. 对于顾客：

   • 尊重店内规定：在进入店内时，应遵守店内规定，不进行未经允许的拍照行为。
   • 尊重他人隐私：在拍摄过程中，应尊重他人的隐私权，不拍摄涉及他人隐私的内容。
   • 承担法律责任：若因偷拍行为构成侵犯隐私权或其他违法行为，应承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚等。

总结：顾客在店里写明谢绝拍照的情况下偷拍，是否构成侵犯隐私权需根据具体情况综合判断。若您遇到类似情况或有相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。