物业签订消防安全协议书时，通常应由物业公司的法定代表人或其授权的代理人签字，经办人签字一般不是协议生效的唯一条件，但经办人可以在协议上签字以表明其参与或见证了协议的签订过程。以下从不同角度为您详细分析：

一、法定代表人或授权代理人签字

1. 法律效力：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法人（如物业公司）的民事法律行为由其法定代表人或其授权的代理人实施。因此，在签订消防安全协议书时，应由物业公司的法定代表人或其授权的代理人签字，以确保协议的法律效力。
2. 责任承担：法定代表人或授权代理人签字代表物业公司对协议内容的认可和承诺，物业公司需承担相应的法律责任。

二、经办人签字

1. 参与见证：经办人作为物业公司的员工，可能参与协议的起草、协商或签订过程。经办人签字可以表明其参与了这些活动，但并不直接代表物业公司对协议内容的认可。
2. 辅助作用：经办人签字在协议上主要起辅助作用，如证明协议签订的时间、地点或参与人员等。然而，这并不意味着经办人签字是协议生效的必要条件。

三、实际操作建议

1. 明确签字主体：在签订消防安全协议书时，应明确签字主体为物业公司的法定代表人或其授权的代理人。如果经办人需要签字，可以在协议中注明其身份和签字目的。
2. 保留授权文件：如果授权代理人签字，应确保有物业公司的书面授权文件作为依据，以证明其签字行为的合法性。
3. 协议内容审查：无论由谁签字，都应仔细审查协议内容，确保协议条款合法、合规且符合双方利益。

四、可能的风险与后果

1. 无效签字：如果经办人未经授权擅自签字，且物业公司事后不予追认，则该签字行为可能无效，导致协议无法生效或产生法律纠纷。
2. 责任不清：如果协议中未明确签字主体的身份和职责，可能导致在协议履行过程中出现责任不清的情况，影响双方权益。

温馨提示：在签订消防安全协议书时，务必确保签字主体的合法性和协议内容的合规性。如果您在签订过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。