结论：工厂收了定金后因客户太过苛刻不想做了，是否构成违约，需分情况讨论。一般来说，如果工厂无正当理由单方面解除合同，则构成违约；但如果合同中存在相关条款或双方协商一致，则可能不构成违约。

分析如下：

1. 合同的基本原则：

   • 合同是双方意思表示一致的协议，一旦成立，双方都应按照合同约定履行各自的义务。
   • 如果一方无正当理由不履行合同义务，则构成违约，应承担违约责任。

2. 定金的作用：

   • 定金是合同双方为了确保合同的履行而约定的一种担保方式。
   • 给付定金的一方不履行约定的债务的，无权要求返还定金；收受定金的一方不履行约定的债务的，应当双倍返还定金。

3. 工厂不想做的情况分析：

   • 如果合同中没有相关条款：工厂因客户太过苛刻而不想继续履行合同，这通常不被视为合法的解除合同的理由。除非客户的行为构成了对合同的根本性违约（如严重违反合同条款、无法履行合同等），否则工厂单方面解除合同将构成违约，需要承担违约责任，包括可能双倍返还定金。
   • 如果合同中有相关条款：如果合同中明确规定了在某些情况下（如客户行为苛刻到影响合同履行）工厂可以解除合同，并且这种解除不构成违约，那么工厂在符合这些条件的情况下解除合同，可能不构成违约。
   • 双方协商一致：如果工厂与客户能够就解除合同达成一致意见，并且这种解除不违反法律法规的强制性规定，那么工厂解除合同也不构成违约。

4. 法律建议：

   • 工厂应仔细审查合同条款，特别是关于合同解除和违约责任的部分，以确定自己的权利和义务。
   • 如果工厂确实认为客户的行为构成了对合同的根本性违约，或者合同中有相关条款允许工厂在特定情况下解除合同，工厂应与客户进行协商，并尽可能达成书面协议以明确双方的权利和义务。
   • 如果无法协商一致，工厂应考虑咨询专业律师，以评估自己的法律风险和可能的法律后果，并决定是否采取法律行动。

后续行动建议：

• 工厂应保留与客户的所有沟通记录，包括邮件、短信、聊天记录等，以备不时之需。
• 如果工厂决定解除合同，应确保解除行为符合合同条款和法律法规的规定，以避免不必要的法律纠纷。

如有任何进一步的问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。