关于“外卖车不还会被告吗”这个问题，这主要取决于外卖车的使用性质以及您与相关方（如租赁公司、外卖平台等）之间的合同约定。

首先，如果外卖车是您通过租赁方式获得的，并且您与租赁公司签订了租赁合同，那么合同中通常会明确规定车辆的使用期限、租金支付方式以及违约责任等条款。如果您在租赁期满后未归还车辆，或者未按照合同约定支付租金，那么租赁公司有权根据合同条款向您追讨车辆、租金以及可能的违约金或滞纳金。在这种情况下，如果您拒绝履行合同义务，租赁公司确实有可能会通过法律途径来维护自己的权益，包括向法院提起诉讼。

其次，如果外卖车是您作为外卖骑手从外卖平台或其合作方处获得的，并且您与平台或合作方之间有明确的车辆使用协议或工作合同，那么同样需要遵守这些协议或合同中的规定。如果您未按照约定归还车辆或履行其他相关义务，平台或合作方也有权根据协议或合同条款采取相应的法律措施。

不过，值得注意的是，在实际操作中，是否会被起诉并不仅仅取决于您是否归还了车辆或支付了租金，还受到多种因素的影响，如合同的具体条款、双方的协商情况、法律程序的复杂性以及成本效益等。因此，即使您未能按时归还车辆或支付租金，也不一定会立即面临法律诉讼。但无论如何，遵守合同条款和履行相关义务都是避免法律纠纷的最佳方式。

最后，我建议您在遇到类似情况时，首先仔细阅读并理解与相关方签订的合同或协议条款，明确自己的权利和义务。如果确实存在无法按时归还车辆或支付租金的情况，应及时与相关方进行沟通协商，寻求解决方案以避免法律纠纷的发生。如果协商无果且您认为自己没有过错或责任，那么可以考虑咨询专业律师以了解自己的法律权益和可能的法律风险。