若债权人和债务人以物抵债后，抵债物价值不足以清偿全部债务，债务人仍需就不足部分承担清偿责任。以下从不同角度为你详细分析：

从合同履行角度

以物抵债本质上是一种债务清偿方式，是债务人与债权人达成的一种新的合意，即债务人用特定物品来抵偿其所欠债务。当双方达成以物抵债协议后，就应当按照协议的约定履行各自的权利和义务。如果抵债物的价值低于债务金额，这就意味着债务人没有完全履行其债务清偿义务。

例如，债务人欠债权人 100 万元，双方约定用债务人名下的一套房产来抵债，经评估该房产价值 80 万元。在这种情况下，房产抵债后，债务人还欠债权人 20 万元，债务人仍有义务向债权人偿还这剩余的 20 万元。

从法律规定角度

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债务人应当按照约定全面履行自己的义务。当以物抵债这种方式不能完全清偿债务时，债务人不能因为已经进行了以物抵债的行为就免除剩余债务的清偿责任。

如果债务人不履行剩余债务的清偿义务，债权人可以通过法律途径来维护自己的合法权益。债权人可以向法院提起诉讼，要求债务人偿还剩余的债务。在诉讼过程中，债权人需要提供相关的证据，如借款合同、以物抵债协议、抵债物的评估报告等，以证明债务人确实存在未清偿的债务。

实际操作建议

1. 协商解决：在发现抵债物价值不足时，债权人可以首先与债务人进行协商，尝试达成一个补充协议，明确债务人偿还剩余债务的时间、方式等。这种方式相对比较温和，有利于维护双方的关系，同时也可能节省时间和成本。
2. 提起诉讼：如果协商无果，债权人可以向法院提起诉讼。在诉讼前，债权人要收集好相关证据，如上述提到的借款合同、以物抵债协议等。在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，按照法院的要求提供证据、参加庭审等。
3. 申请强制执行：如果债权人胜诉后，债务人仍然不履行判决确定的义务，债权人可以向法院申请强制执行。法院可以采取多种强制执行措施，如查询、冻结、划拨债务人的存款，查封、扣押、拍卖债务人的财产等，以保障债权人的合法权益得到实现。

如果你在以物抵债过程中遇到类似问题，或者有其他法律疑问，都可以直接向我咨询。