在民间借贷中，如果债务人和债权人约定到期不还用物品抵债，但债务人到期未履行，债权人可以通过法律途径维护自己的权益。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 债权人的法律权益
债权凭证的效力：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二条，出借人向人民法院提起民间借贷诉讼时，应当提供借据、收据、欠条等债权凭证以及其他能够证明借贷法律关系存在的证据。在此案例中，债权人与债务人之间的物抵协议，如果内容明确且双方真实意愿表达，也可以作为债权凭证的一部分。
债务人的履行义务：债务人应当按照约定的期限返还借款。如果约定了用物品抵债，债务人到期不履行，则构成违约。
二. 债权人的应对措施
协商解决：首先，债权人可以尝试与债务人进行协商，看是否能够按照原协议用物品抵债，或者达成新的还款协议。
提起诉讼：如果协商无果，债权人可以向人民法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。在诉讼过程中，债权人需要提交借据、物抵协议等债权凭证，以及能够证明债务人到期未履行还款义务的证据。
执行程序：如果法院判决支持债权人的诉讼请求，但债务人仍不履行，债权人可以申请强制执行。在执行过程中，法院有权采取多种强制措施，如查封、扣押、拍卖债务人的财产等，以维护债权人的合法权益。
三. 特殊情况的考虑
物品价值与债务金额的匹配：如果物抵协议中约定的物品价值与债务金额不匹配，债权人可以在诉讼中要求债务人补足差额或者按照实际价值进行抵偿。
物品的保管与处置：如果物品需要特殊保管条件或者存在贬值风险，债权人可以在诉讼中要求债务人承担相应的保管费用或者损失赔偿责任。
我建议：在民间借贷中，尽量明确约定还款方式、期限和违约责任等条款，并妥善保管好相关债权凭证。如果遇到债务人到期不履行的情况，应及时采取法律措施维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。