结论：侵占土地并盖上牛舍的行为属于违法行为，需根据具体情况承担相应法律责任，并采取补救措施。
违法性分析
- 土地管理法规：根据《中华人民共和国土地管理法》第二条、第四条及第七十七条的规定，任何单位和个人不得侵占、买卖或者以其他形式非法转让土地。土地使用权可以依法转让，但必须符合法定程序和条件。侵占土地建造牛舍，显然违反了土地管理法规中关于土地使用和保护的规定。
- 农业用地保护：若侵占的土地属于农业用地（如耕地、草地等），则还可能违反《中华人民共和国农村土地承包法》及《基本农田保护条例》等相关法规，这些法规对农业用地的保护有更为严格的规定。
法律责任
- 行政责任：侵占土地的行为可能面临土地管理部门的行政处罚，包括责令退还非法占用的土地、限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施、恢复土地原状，以及罚款等。
- 刑事责任：在极端情况下，如果侵占土地的行为情节严重，构成犯罪的，还可能依法追究刑事责任，如非法占用农用地罪等。
处理建议
- 立即停止违法行为：一旦发现侵占土地建造牛舍的行为，应立即停止施工，避免进一步扩大违法后果。
- 主动与相关部门沟通：与当地土地管理部门或农村土地承包管理部门取得联系，说明情况，寻求合法解决方案。这可能包括补办用地手续、调整用地规划或接受行政处罚等。
- 恢复土地原状：如果可能且必要，应主动拆除在非法占用的土地上新建的牛舍等建筑物，恢复土地原状，以减轻违法后果。
- 寻求法律帮助：在处理过程中，如果遇到法律难题或需要专业指导，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供有针对性的法律建议。
预防措施
- 了解土地法规：在从事农业活动或建设前，应充分了解并遵守相关土地法规和政策，确保用地合法合规。
- 办理用地手续：如需使用土地进行建设或农业活动，应依法办理用地手续，取得土地使用权证书或相关批准文件。
- 加强土地管理：建立健全土地管理制度，加强对土地使用情况的监督和管理，防止土地被非法侵占或滥用。