结论：是否可以“退一赔三”，需根据具体情况判断，若商家行为构成欺诈，则消费者有权要求“退一赔三”；若仅为一般违约行为，则消费者可要求商家承担违约责任，但不一定能“退一赔三”。
分析：
欺诈行为的认定：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，若商家在销售过程中存在欺诈行为，如故意告知消费者虚假情况或故意隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示的，消费者有权要求商家“退一赔三”。
- 在您的情况下，如果商家在合同中明确约定定制衣柜柜体为18mm实木橡木，但交付时柜体背板却使用了三合板，且商家在销售过程中未明确告知您这一差异，或者故意隐瞒了这一事实，那么商家的行为可能构成欺诈。
一般违约行为的处理：
- 如果商家的行为不构成欺诈，而只是一般的违约行为，即商家未能按照合同约定履行义务，但并非出于故意或欺诈目的，那么您作为消费者有权要求商家承担违约责任。
- 在这种情况下，您可能无法要求商家“退一赔三”，但可以要求商家进行修理、更换、退货或赔偿损失等。
证据收集与维权途径：
- 无论商家行为是否构成欺诈，您都需要收集相关证据来支持您的主张。这些证据可能包括合同、付款凭证、交付的衣柜实物、与商家的沟通记录等。
- 在收集到足够证据后，您可以先与商家协商解决。如果协商无果，您可以向消费者协会投诉或向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
建议：
- 与商家沟通：首先，您可以尝试与商家沟通，了解他们为何会使用三合板作为柜体背板，并要求他们按照合同约定进行更换或赔偿。
- 收集证据：在沟通过程中，务必保留好所有相关证据，以便在后续维权过程中使用。
- 寻求法律帮助：如果商家拒绝承担责任或您无法与商家达成一致，您可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
后续行动：
- 如果您决定采取法律行动，请尽快联系我或当地的其他专业律师，以便我们能够及时了解案情并为您提供法律支持。
- 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，遵循法律程序，不要采取过激行为。