您好，关于您提出的“不签挡光协议是不是就不挡光”的问题，这其实涉及到了光污染以及相邻权的相关法律问题。

首先，需要明确的是，挡光与否并不是由是否签订挡光协议来决定的。挡光问题主要取决于光源的设置是否超出了居民普遍可忍受的程度，或者是否对居民的正常生活造成了实质性的影响。例如，如果商铺的招牌灯光过亮，直射到居民楼内，影响了居民的休息，那么这就构成了光污染，侵害了他人的合法权益，即使没有签订挡光协议，商铺也可能需要承担相应的法律责任。

其次，我国对于光污染有一定的法律规定和标准。根据住房和城乡建设部发布的相关技术标准，城乡居住区的户外广告和招牌设施不应妨碍居民正常生活，如果其发光强度超过一定标准，就构成了光污染或者光辐射。此外，我国《环保法》也规定，生产经营者应当采取措施，防治在生产建设或者其他活动中产生光辐射等对环境的污染和危害。

在实际操作中，如果居民认为商铺的招牌灯光对自己造成了影响，可以先尝试与商铺进行协商沟通，寻求解决方案。如果协商无果，可以请居委会、村委会、街道办等组织代表居民去协调，或者报警处理、向相关部门投诉。在极端情况下，居民也有权向人民法院提起诉讼，要求商铺停止侵害，赔偿自己的损失。

因此，不签挡光协议并不意味着就不会挡光。挡光问题主要取决于光源的设置是否合理，是否对他人造成了实质性的影响。如果确实存在挡光问题，无论是否签订了挡光协议，都应当通过合法途径来解决。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。