针对您提出的“骑手超时一分钟怎么处罚”的问题，这实际上取决于外卖平台当前所采用的管理机制。

近年来，为了改善骑手的工作环境，减少因追求速度而引发的交通安全问题，多家外卖平台已经对超时处罚机制进行了改革。具体来说，饿了么、美团和京东等外卖平台已经相继宣布取消针对外卖骑手的订单超时罚款，转而采用“服务分”管理机制。

在“服务分”管理机制下，骑手若出现配送超时，将不再直接扣除现金，而是扣除相应的服务分。这种机制更加注重对骑手服务质量的综合评价，而不仅仅是单一的配送时间。服务分的高低将直接影响骑手的接单量、奖励以及晋升机会等，从而激励骑手在保证安全的前提下，提高服务质量。

以美团为例，他们推出了“安准卡”制度，通过超时扣分、准时加分的方式，来替代原有的超时罚款。这一制度已经在包括长沙在内的全国100多个城市上线，并计划在年底完成全国覆盖。骑手们普遍反映，这种机制运行后，对于他们在恶劣天气或节假日等客单量较大时的超时情况，给予了一定的理解和宽容，减少了他们的压力。

当然，如果骑手存在故意超时配送以骗取赔款等违法行为，那么他们将面临法律的严惩。例如，有8名外卖骑手就因为利用平台规则漏洞进行诈骗，被法院依法判处有期徒刑并处相应罚金。

综上所述，对于骑手超时一分钟的处罚，现在主要采用的是“服务分”管理机制，即扣除相应的服务分，而不是直接罚款。这种机制更加人性化，也更能激励骑手提高服务质量。同时，对于任何违法行为，法律都将给予严厉的打击。