结论：签合同折扣率低于中标折扣率是否可行，需根据具体情况判断，主要涉及合同自由原则、招投标法规定以及合同变更的合法性等角度。以下从这几个方面详细分析：
合同自由原则的角度：
- 在一般的合同关系中，双方当事人享有合同自由，即有权自主决定合同的内容，包括价格、折扣率等条款。因此，如果双方在签订合同时，经过平等协商，一致同意将折扣率设定为低于中标折扣率，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益，那么这样的约定是有效的。
招投标法规定的角度：
- 如果该合同是通过招投标程序订立的，那么就需要考虑招投标法的相关规定。根据《中华人民共和国招标投标法》的规定，招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同，且不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。这里的“实质性内容”通常包括价格、折扣率等关键条款。
- 如果中标折扣率是招投标文件中的实质性内容，而双方在签订合同时擅自降低了折扣率，这可能构成对招投标法规定的违反，导致合同部分无效或面临其他法律后果。例如，如果因此损害了其他投标人的利益，其他投标人可能会提出异议或投诉，甚至引发法律纠纷。
合同变更的合法性的角度：
- 即使合同已经签订，如果双方希望变更折扣率等条款，也需要遵循一定的法律程序。一般来说，合同变更需要双方协商一致，并签订书面变更协议。如果变更后的折扣率仍然符合招投标法的规定（如果适用的话），且不违反其他法律、行政法规的强制性规定，那么这样的变更是有效的。
- 但如果变更后的折扣率低于中标折扣率，且未经合法程序（如重新招投标或得到相关部门的批准），则可能面临法律风险。
建议：
- 在签订合同时，务必仔细审查招投标文件及合同条款，确保折扣率等关键条款符合法律规定和双方约定。
- 如果需要变更折扣率等条款，建议双方协商一致后签订书面变更协议，并确保变更程序合法合规。
- 如果对合同条款或变更程序存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师以获取法律意见和帮助。
可能后果：
- 如果擅自降低折扣率且违反招投标法规定，可能面临合同部分无效、被其他投标人投诉或提起诉讼等法律后果。
- 如果变更程序不合法或未经对方同意，可能引发合同纠纷或导致变更无效。
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