针对您提出的“职工与驾校签协议不还钱怎么办”的问题，这通常涉及到合同纠纷和退费问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，当职工与驾校签订了培训协议并支付了费用后，双方就形成了一种合同关系。如果驾校未能按照协议提供服务或者职工因某些原因需要退费，那么就需要根据协议中的条款以及相关法律法规来处理。
一、检查协议内容
退费条款：首先，您需要仔细查看协议中关于退费的条款。这些条款通常会规定在何种情况下可以退费、退费的比例以及退费的流程等。如果协议中有明确的退费条款，并且您的情况符合退费条件，那么您可以按照条款要求驾校退费。
违约责任：同时，您还需要查看协议中关于违约责任的条款。如果驾校未能按照协议提供服务，构成了违约，那么您有权要求驾校承担相应的违约责任，包括退费、赔偿损失等。
二、与驾校协商
沟通协商：如果协议中有退费条款但驾校拒绝退费，或者协议中没有明确的退费条款，您可以先尝试与驾校进行沟通协商。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和理由，并尝试与驾校达成一个双方都能接受的解决方案。
保留证据：在协商过程中，您需要保留好所有与驾校沟通的记录，包括聊天记录、电话录音等。这些证据在后续处理纠纷时可能会起到关键作用。
三、寻求法律帮助
咨询律师：如果与驾校的协商未能达成一致，您可以考虑咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况和协议内容，为您提供专业的法律建议和解决方案。
提起诉讼：如果驾校的行为构成了违约或者欺诈，并且您无法通过协商解决问题，那么您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明驾校的违约行为以及您的损失情况。
四、注意事项
及时行动：一旦发现驾校存在违约行为或者您需要退费，您应该及时采取行动。拖延时间可能会导致证据丢失或者纠纷变得更加复杂。
了解法律法规：在处理这类纠纷时，了解相关的法律法规是非常重要的。这可以帮助您更好地维护自己的权益并避免不必要的损失。
最后，我想强调的是，签订合同时一定要仔细阅读合同条款，特别是关于退费、违约责任等核心内容。如果有任何疑问或者不明确的地方，一定要及时与驾校沟通并修改或补充协议。这样可以有效避免后续纠纷的发生。希望这些建议能对您有所帮助。