结论：是否属于应届毕业生，与是否和用人单位签订了正式劳动合同并无直接关系。应届毕业生的身份主要取决于毕业时间和未就业状态，而非是否签订了劳动合同。

详细分析：

1. 应届毕业生的定义：

   • 应届毕业生通常指的是在应该毕业的年份即将毕业或者已经毕业的学生。简单地说，学生在大学的最后一年，就是应届毕业生。当学生进入社会，处于找工作的阶段时，也被称为应届毕业生。
   • 应届毕业生的身份主要关注的是毕业时间和未就业状态，与是否签订劳动合同无直接联系。即使签订了劳动合同，只要毕业时间符合应届毕业生的定义，且之前未有过正式的工作经历（即未缴纳过社保等），仍然可以视为应届毕业生。

2. 签订劳动合同的影响：

   • 签订劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它标志着劳动者正式成为用人单位的一员，开始享受劳动法规定的各项权益。
   • 然而，签订劳动合同并不改变劳动者的毕业年份或就业状态。因此，即使签订了劳动合同，只要满足应届毕业生的其他条件（如毕业时间、未就业状态等），仍然可以视为应届毕业生。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在求职过程中，有些用人单位可能会对应届毕业生的身份有特定要求，如要求提供毕业证书、未就业证明等。因此，在签订劳动合同前，建议劳动者与用人单位明确沟通，了解对方对应届毕业生身份的具体要求。
   • 另外，如果劳动者在毕业前已经与用人单位签订了实习协议或三方协议等，并在毕业后直接转为正式员工，这种情况下，劳动者仍然可以视为应届毕业生，因为其毕业时间和未就业状态在签订正式劳动合同前并未改变。

建议：

• 对于即将毕业或已经毕业的学生来说，如果希望保持应届毕业生的身份以享受相关政策优惠或求职便利，建议在签订劳动合同前仔细了解用人单位的要求和政策规定。
• 如果在求职过程中遇到任何疑问或困惑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。