结论：在孩子于幼儿园被抓伤的情况下，赔偿协议通常应与幼儿园签订，但具体还需根据实际情况判断责任主体。
分析说明：
幼儿园的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无民事行为能力人（如幼儿）在幼儿园、学校或者其他教育机构学习、生活期间受到人身损害的，幼儿园、学校或者其他教育机构应当承担侵权责任；但是，能够证明尽到教育、管理职责的，不承担侵权责任。
- 这意味着，如果孩子在幼儿园被抓伤，且幼儿园无法证明其已尽到教育、管理职责，那么幼儿园应当承担相应的赔偿责任。因此，在这种情况下，赔偿协议应与幼儿园签订。
其他责任主体的可能性：
- 如果抓伤孩子的行为是由其他幼儿造成的，且该幼儿的行为超出了幼儿园的正常管理范围，或者幼儿园能够证明其已尽到管理职责，但无法防止该行为的发生，那么可能还需要考虑该幼儿的监护人是否应承担一定的责任。然而，在实际操作中，由于幼儿通常不具备完全的民事行为能力，其监护人可能会与幼儿园协商共同承担责任，或者由幼儿园先行承担责任后再向监护人追偿。
- 另外，如果抓伤行为是由幼儿园的工作人员造成的，那么幼儿园作为用人单位，应当对其工作人员的行为承担责任。在这种情况下，赔偿协议同样应与幼儿园签订。
特殊场景：
- 如果幼儿园拒绝承担责任，或者家长与幼儿园在责任划分上存在争议，那么家长可以考虑通过法律途径解决纠纷。这可能包括向当地的教育部门投诉、寻求法律援助或者提起民事诉讼等。
后续行动建议：
与幼儿园协商：
- 家长应首先与幼儿园进行沟通，了解事情的具体经过，并要求幼儿园提供相关的证据和说明。
- 在协商过程中，家长可以提出自己的赔偿要求，并与幼儿园就赔偿金额、赔偿方式等事项进行协商。
保留证据：
- 家长应保留好与孩子受伤相关的所有证据，包括医疗记录、照片、视频、证人证言等。这些证据将在后续的协商或法律程序中起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果家长与幼儿园无法就赔偿事宜达成一致，或者家长对幼儿园的处理方式不满意，那么家长可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为家长提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助家长维护自己的合法权益。
相关法规：
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十九条：无民事行为能力人在幼儿园、学校或者其他教育机构学习、生活期间受到人身损害的，幼儿园、学校或者其他教育机构应当承担侵权责任；但是，能够证明尽到教育、管理职责的，不承担侵权责任。
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