关于您提出的“意定监护协议签字后还能撤销吗，以及中途停止需要什么条件”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
意定监护协议签字后是可以撤销的，但有一定的限制条件。意定监护协议本质上是一个民事合同，它赋予了被监护人在具备完全民事行为能力时，根据自己的意愿确定监护人，并在自己丧失或部分丧失民事行为能力时，由该监护人对其人身、财产和其他合法权益进行照顾和管理的权利。然而，这一协议并非不可撤销。
撤销条件及中途停止的条件：
任意解除权：在意定监护协议签订后，且被监护人尚未丧失或部分丧失民事行为能力之前，协议双方（即被监护人和监护人）均享有任意解除权。这意味着，如果任何一方认为协议不再符合其利益或意愿，都有权单方面解除协议。
丧失民事行为能力后的限制：一旦被监护人丧失或部分丧失民事行为能力，监护人就不再享有任意解除权。此时，监护人必须继续履行监护职责，除非存在正当理由（如监护人自身丧失民事行为能力、严重疾病无法继续履行职责等），且经过法定程序（如向法院申请撤销监护资格）才能解除协议。
解除协议的程序：如果一方希望解除意定监护协议，通常需要通过法律途径进行，如向法院提起诉讼。法院在审理时会考虑被监护人的意愿、当前的生活状况、监护人的履行情况等因素，以决定是否支持解除协议的请求。
实际案例参考：
以您提供的案例为例，李老太与大儿子王某签订了意定监护协议，但后来因生活不融洽，李老太希望将监护人变更为外孙女。在这种情况下，李老太作为被监护人，在尚未丧失民事行为能力时，有权向法院提起诉讼要求解除原协议。法院在审理时，会综合考虑李老太的意愿、当前的生活状况以及王某的履行情况等因素，最终作出判决。
总结与建议：
明确协议条款：在签订意定监护协议时，双方应明确协议的内容、期限、解除条件等条款，以避免未来可能出现的纠纷。
及时沟通协商：如果一方希望解除协议，应尽早与对方进行沟通协商，尝试达成一致意见。
寻求法律帮助：如果无法通过协商解决问题，可以寻求法律帮助，向法院提起诉讼要求解除协议。
关注被监护人权益：在解除协议的过程中，应始终关注被监护人的权益和福祉，确保其得到妥善的照顾和管理。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。