结论：立遗嘱时，家庭人员只写三口之家（通常指子女及其配偶和孙辈等直系亲属中的核心家庭成员）而不写老人（通常指立遗嘱人的父母或其他长辈），在法律上是允许的，但具体是否合适需根据遗嘱人的真实意愿、家庭关系以及遗产分配的目的来综合判断。
分析说明：
遗嘱的自由性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱是遗嘱人对其财产进行处分的法律行为，遗嘱人有权自由决定遗产的分配方式，包括指定继承人、受遗赠人以及遗产的分配比例等。
- 因此，遗嘱人可以选择只将遗产分配给三口之家中的成员，而不包括其他家庭成员，如老人。
家庭关系的考量：
- 虽然法律允许遗嘱人自由处分其财产，但家庭关系的和谐也是需要考虑的重要因素。
- 如果遗嘱中排除了某些家庭成员，特别是老人，可能会引发家庭内部的矛盾和纠纷，影响家庭关系的和谐。
- 因此，在立遗嘱时，遗嘱人应充分考虑家庭关系的实际情况，尽量做到公平、合理，以减少潜在的冲突。
遗嘱的真实意愿：
- 遗嘱必须反映遗嘱人的真实意愿，不能受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响。
- 如果遗嘱人确实希望只将遗产分配给三口之家中的成员，而不包括老人，且这一意愿是真实、自愿的，那么这样的遗嘱在法律上是有效的。
可能的法律后果：
- 如果遗嘱中排除了老人，而老人又依赖遗嘱人的财产进行生活或医疗等支出，那么这样的遗嘱可能会引发老人的不满和争议。
- 在极端情况下，如果老人认为遗嘱的订立存在欺诈、胁迫等情形，他们可能会向法院提起诉讼，要求撤销或变更遗嘱。
建议与行动：
- 充分沟通：在立遗嘱前，遗嘱人应与家庭成员进行充分的沟通，了解他们的意愿和需求，尽量做到公平、合理。
- 明确遗嘱内容：遗嘱应明确、具体地指出遗产的分配方式，包括指定继承人、受遗赠人以及遗产的分配比例等，以避免潜在的争议。
- 考虑专业咨询：如果遗嘱人对于遗嘱的订立存在疑问或不确定，可以寻求专业律师的帮助，以确保遗嘱的合法性和有效性。
特殊场景：
- 如果老人已经去世或经济上完全独立，不依赖遗嘱人的财产，那么遗嘱中排除老人可能不会引发太大的争议。
- 如果遗嘱人希望为老人保留一定的财产份额，但出于某种原因（如老人有其他收入来源或财产）而选择不在遗嘱中明确分配，也可以考虑通过其他方式（如设立信托、赠与等）来实现这一目的。
总结：立遗嘱时家庭人员只写三口之家而不写老人在法律上是允许的，但具体是否合适需根据遗嘱人的真实意愿、家庭关系以及遗产分配的目的来综合判断。在立遗嘱前，建议遗嘱人与家庭成员进行充分沟通，并考虑寻求专业律师的帮助。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。