车辆挂户协议能否解除，这主要取决于协议中的具体条款以及双方当事人的行为是否符合解除合同的条件。以下我将结合相关法律知识和实际案例，为您详细解答。

首先，我们要明确的是，车辆挂户协议本质上是一种合同关系，它受到《中华人民共和国民法典》等法律法规的调整。根据《民法典》的相关规定，合同的解除通常有两种方式：一是协商一致解除，即双方当事人通过协商达成一致意见，同意解除合同；二是法定解除，即当合同中约定的解除条件成就，或者出现法律规定的解除情形时，解除权人可以解除合同。

一、协商一致解除

如果双方当事人在车辆挂户协议中明确约定了可以协商一致解除合同，或者在实际履行过程中，双方就解除合同达成了共识，那么车辆挂户协议是可以解除的。这种情况下，双方应当签订书面解除协议，明确解除的时间、方式以及双方的权利义务等。

二、法定解除

1. 约定解除条件成就： 如果车辆挂户协议中明确约定了某些解除条件，比如挂靠方未经被挂靠方同意擅自转让车辆、挂靠方严重违反协议约定等，当这些条件成就时，被挂靠方有权解除合同。例如，在您提供的第二个案例中，秦某擅自将挂靠车辆转让给李某，这触发了挂靠协议预设的解除条件，因此甲公司有权要求解除合同，并得到了法院的支持。

2. 法定解除情形出现： 根据《民法典》的相关规定，当出现以下情形时，解除权人可以解除合同：

   • 因不可抗力致使不能实现合同目的；
   • 在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务；
   • 当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行；
   • 当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的；
   • 法律规定的其他情形。

在车辆挂户协议中，如果挂靠方出现上述情形之一，被挂靠方同样有权解除合同。

三、实际案例分析

在您提供的第一个案例中，虽然车辆登记在甲公司名下，但赵某作为实际出资人，对车辆享有占有、使用、收益和处分的权利。当甲公司因运输合同纠纷导致车辆被查封时，赵某作为实际所有人，有权向法院提出异议，并要求解除对其车辆的查封。这个案例主要涉及的是车辆所有权的确认和查封解除问题，但从中我们也可以看出，车辆挂户协议并不改变车辆的实际所有权归属，当实际所有人的权益受到侵害时，他有权通过法律途径维护自己的权益。

而在第二个案例中，秦某擅自转让挂靠车辆的行为触发了挂靠协议预设的解除条件，甲公司因此有权要求解除合同。这个案例明确展示了约定解除条件在车辆挂户协议中的应用。

四、建议

1. 在签订车辆挂户协议时，双方应当明确约定解除合同的条件和方式，以便在出现争议时能够有据可依。
2. 在履行协议过程中，双方应当严格遵守协议约定，避免出现违约行为。
3. 如果确实需要解除合同，双方应当通过协商一致的方式签订书面解除协议，明确双方的权利义务和解除后的相关事宜。

综上所述，车辆挂户协议是可以解除的，但具体能否解除以及解除的方式和后果需要根据协议中的具体条款以及双方当事人的行为来判断。如果您在车辆挂户协议解除过程中遇到任何问题或争议，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取帮助。