结论：在交通事故中，若死者酒精鉴定结果未出，交警便下达尸体处理通知书，这一行为是否违法需分情况讨论，不能一概而论。
分析：
正常程序下的尸体处理：
- 在交通事故处理中，如果尸体已经检验完毕，且没有其他需要保留尸体的原因（如等待酒精鉴定结果等），交警部门有权根据相关规定下达尸体处理通知书。这是正常的程序，旨在及时处理尸体，避免对家属造成不必要的心理负担，并维护社会秩序。
酒精鉴定结果未出时的特殊情况：
- 如果酒精鉴定结果对于确定事故责任至关重要，且该结果尚未得出，那么交警部门在此时下达尸体处理通知书可能存在程序上的瑕疵。因为酒精鉴定结果可能影响事故责任的划分，进而影响后续的赔偿、处罚等法律程序。
- 然而，是否违法还需考虑具体法律法规的规定以及当地交警部门的实际操作流程。在某些情况下，即使酒精鉴定结果未出，如果交警部门认为有其他充分理由（如尸体保存条件受限、家属强烈要求等）需要处理尸体，且该处理不会对后续法律程序造成实质性影响，那么下达尸体处理通知书可能并不构成违法。
法律后果与救济途径：
- 如果家属认为交警部门在酒精鉴定结果未出时下达尸体处理通知书的行为违法，并因此遭受了损失，可以通过法律途径寻求救济。例如，可以向上一级公安机关交通管理部门提出申诉，或者向人民法院提起行政诉讼，要求确认交警部门的行为违法并赔偿损失。
建议：
- 对于家属而言，如果遇到此类情况，首先应保持冷静，了解交警部门下达尸体处理通知书的理由和依据。
- 如果认为该行为存在违法或不当之处，可以及时咨询专业律师，了解自己的权利和救济途径。
- 在处理此类事务时，务必保留好相关证据（如尸体处理通知书、酒精鉴定申请书、与交警部门的沟通记录等），以便在后续的法律程序中维护自己的合法权益。
额外说明：
- 交通事故处理是一个复杂且涉及多个法律环节的过程，其中尸体处理只是其中的一部分。因此，在处理此类事务时，需要综合考虑多个因素，包括事故责任划分、赔偿问题、法律程序等。
- 如果您在交通事故处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。