结论：和多个厂家签订了运输合同，对方以各种理由没有履行合同，这通常构成违约。但具体是否违约，还需根据合同条款、未履行的原因等因素综合判断。

分析如下：

1. 合同违约的基本概念：

   • 违约是指合同当事人一方或双方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的行为。在货物运输合同中，如果厂家作为承运人，未按照合同约定的时间、地点、方式等将货物运送到指定地点，就构成了违约。

2. 未履行合同的理由与违约判断：

   • 合理理由：如果厂家能够证明未履行合同是由于不可抗力（如自然灾害、战争等）或合同约定的免责事由导致的，那么可能不构成违约。但这种情况需要厂家提供充分的证据来证明。
   • 无合理理由：如果厂家没有合理的理由未履行合同，或者提供的理由不足以构成免责事由，那么就构成了违约。此时，你可以根据合同条款要求厂家承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。

3. 合同条款的重要性：

   • 合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。因此，在判断厂家是否违约时，需要仔细审查合同条款。如果合同中明确规定了厂家的运输义务、违约责任等条款，那么这些条款将成为判断厂家是否违约的重要依据。

4. 可能的法律后果：

   • 如果厂家构成违约，你可能有权要求厂家继续履行合同、采取补救措施、支付违约金或赔偿损失等。具体采取哪种救济方式，需要根据合同条款和实际情况来决定。
   • 如果厂家拒绝承担违约责任，你可以通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

建议：

• 审查合同条款：首先，仔细审查你与厂家签订的运输合同条款，特别是关于运输义务、违约责任等方面的规定。
• 与厂家沟通：尝试与厂家进行沟通，了解其未履行合同的具体原因，并要求其提供合理的解释和证据。
• 收集证据：如果厂家构成违约，你需要收集相关证据来证明其违约行为，如合同文本、沟通记录、货物运输情况等。
• 寻求法律帮助：如果你对合同违约的判断或后续的法律救济方式存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。