针对您提出的“定金开收据不开发票是否违法”的问题，以下是我的详细解答：
结论前置：在大多数情况下，定金收取时只开收据不开发票是违法的，特别是当这笔定金与应税业务交易相关时。
法律依据与违法行为分析：
《中华人民共和国发票管理办法》：
- 该办法明确规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。这一规定同样适用于定金的收取，因为定金通常是交易的一部分，属于经营活动的范畴。
- 如果应当开具而未开具发票，税务机关有权责令改正，并可处以罚款，甚至没收违法所得。
《中华人民共和国消费者权益保护法》（如适用）：
- 如果定金收取涉及消费者与经营者之间的交易，那么经营者也有义务按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。
特定情形下的合法性探讨：
- 虽然收据在某些特定情形下（如行政事业性收费、政府性基金等非税收入，或企业内部的收付款往来）可以作为合法有效的凭证，但这些情形并不涵盖应税业务交易中的定金收取。
- 在应税业务中，无论定金金额大小，公司或个人都应依法开具发票，以确保交易的合法性和税收征管的顺利进行。
法律后果与消费者应对措施：
法律后果：
- 如果公司或个人违反发票管理规定，只开收据不开发票，可能面临税务机关的责令改正、罚款等行政处罚。
- 在严重情况下，如果违法行为涉及偷税、逃税等罪行，还可能被移送司法机关处理，承担刑事责任。
消费者应对措施：
- 如果您在支付定金时遇到只开收据不开发票的情况，应首先尝试与商家沟通，明确要求补开发票。
- 如果商家拒绝开具发票，您可以向当地税务部门投诉举报，并提供相关证据（如收据、交易记录等）。
- 在必要时，您还可以通过法律途径维权，要求商家赔偿因未开具发票而可能给您造成的损失（如无法享受税收优惠、维权困难等）。
总结：
定金收取时只开收据不开发票在大多数情况下是违法的，特别是当涉及应税业务交易时。消费者应了解自己的合法权益，并在遇到此类情况时采取适当的措施来维护自己的权益。同时，商家也应严格遵守相关法律法规，确保在交易过程中依法开具发票。