结论：骑电动车时遇到警察拦截未停车，可能会面临不同的法律后果，具体取决于你的行为是否构成违法以及违法的严重程度。以下是从不同角度为你进行的分析：
一、法律背景与规定
交通法规的遵守：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，驾驶电动车等非机动车在道路上行驶时，应当遵守交通信号，服从交通警察的指挥。
- 当警察示意停车时，驾驶人有义务立即停车，接受检查或处理。
逃避检查的法律后果：
- 如果驾驶人未停车而逃离，可能构成“逃避检查”或“阻碍执行职务”等违法行为。
- 根据违法情节的轻重，可能会面临警告、罚款、拘留等行政处罚。
二、可能面临的法律后果
行政处罚：
- 警告：对于情节轻微的逃避检查行为，警察可能会给予口头警告或书面警告。
- 罚款：根据违法情节，可能会处以一定数额的罚款，具体数额根据当地交通法规确定。
- 拘留：对于情节严重、影响恶劣的逃避检查行为，可能会面临行政拘留的处罚。
刑事责任（极端情况）：
- 在极少数情况下，如果逃避检查的行为导致了严重的交通事故或危害了公共安全，可能会构成犯罪，需要承担刑事责任。但这种情况较为罕见，通常需要行为具有极大的危害性和故意性。
三、建议与应对措施
立即停车配合检查：
- 如果未来再次遇到警察拦截，应立即停车，配合警察的检查和处理。
- 保持冷静，不要试图逃离或抗拒检查，以免加重违法情节。
了解并遵守交通法规：
- 加强对交通法规的学习，了解电动车驾驶的相关规定和要求。
- 遵守交通信号，不闯红灯、不逆行、不超速行驶等。
积极处理违法记录：
- 如果已经因为逃避检查而受到了行政处罚，应积极配合处理，按时缴纳罚款或接受其他处罚措施。
- 不要试图逃避或抗拒处罚，以免加重法律后果。
咨询专业律师（在此场景下即向我咨询）：
- 如果你对处罚决定有异议或认为自己的权益受到了侵害，可以向我咨询，了解具体的法律程序和维权途径。
最后，骑电动车时遇到警察拦截未停车是一种不负责任且可能违法的行为。为了自身和他人的安全，也为了避免不必要的法律后果，请务必遵守交通法规，积极配合警察的检查和处理。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。