针对您骑电动车时遇到交警示意停车但未停的情况，我将从法律后果、应对措施以及权益保护三个方面为您详细解答。

一、法律后果

1. 警告与罚款： 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第八十九条，非机动车驾驶人违反道路交通安全法律、法规的，处警告或者五元以上五十元以下罚款。因此，若您未按照交警指示停车，首次且情节轻微的情况下，可能会受到口头警告；若情节较重，则可能被处以罚款。

2. 非机动车扣留： 若您拒绝接受罚款处罚，交警有权扣留您的非机动车。

3. 情节严重时的法律后果：

   • 加重处罚：如果您故意不停车，并采取加速逃离、冲撞等激烈方式抗拒交警检查，其行为将被视为妨碍执法。依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十条，可处五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款。
   • 民事赔偿责任：在逃避检查过程中，若因您的行为导致交通事故，造成他人人身伤害或财产损失的，您需承担相应的民事赔偿责任。
   • 刑事责任：若您的行为导致严重后果，如他人重伤、死亡或公私财产遭受重大损失，可能涉嫌交通肇事罪或以危险方法危害公共安全罪，将面临刑事追诉。

二、应对措施

1. 严格遵守交通法规： 骑电动车时应严格遵守道路交通安全法律、法规，包括按照交通信号通行和听从交警指挥。

2. 积极配合执法： 遇到交警示意停车时，应立即停车并配合检查。如有违法行为，应接受处罚并及时改正。

3. 增强法律意识： 了解并遵守相关法律法规，提高自身的法律意识，避免因无知或忽视而触犯法律。

三、权益保护

1. 及时处理违法事宜： 若您已发生未停车的情况，应尽快联系交警部门了解违法详情并处理相关事宜。对处罚有异议的，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。

2. 准备相关证据： 在处理违法事宜时，如有需要，可准备相关证据如行车记录仪录像、目击者证词等，以证明自己的观点或减轻责任。

3. 保持冷静与理性： 在处理过程中，保持冷静与理性，清晰明了地表达自己的诉求和原因，避免情绪化行为导致问题复杂化。

综上所述，骑电动车时必须严格遵守交通法规，积极配合交警的执法行为。任何试图逃避或抗拒执法的行为都将可能面临严重的法律后果。因此，我建议您在今后的骑行过程中，务必遵守交通规则，确保自身和他人的安全。