结论：去上班时说做演员实际是做陪酒，是否构成诈骗，需结合具体情况判断，若存在虚构事实、隐瞒真相以骗取财物或信任的行为，可能构成诈骗罪；若仅为工作内容的变更或误导，未涉及财物骗取，则可能不构成诈骗罪，但可能涉及其他劳动纠纷。以下从不同角度详细分析：
一、构成诈骗罪的情形
虚构事实、隐瞒真相：
- 如果招聘方在招聘时明确承诺提供演员工作，包括参与影视拍摄、舞台表演等，但实际上安排求职者从事陪酒等与演员工作完全无关的活动，且这种安排是招聘方事先计划好的，旨在通过虚假承诺吸引求职者，那么这种行为可能构成诈骗罪中的“虚构事实、隐瞒真相”。
以非法占有为目的：
- 诈骗罪要求行为人具有非法占有的目的。如果招聘方通过虚假承诺骗取求职者的信任，进而骗取求职者的财物（如培训费、押金等），或者利用求职者的劳动而不支付合理报酬，那么这种行为可能满足诈骗罪的“以非法占有为目的”要件。
数额较大或情节严重：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，或者多次诈骗、诈骗手段恶劣、情节严重的，才构成诈骗罪。因此，除了上述两个要件外，还需要考虑诈骗的数额或情节是否达到犯罪的标准。
二、不构成诈骗罪，但可能涉及其他劳动纠纷的情形
工作内容的变更或误导：
- 如果招聘方在招聘时虽然提到了演员工作，但并未明确承诺具体的工作内容，或者在实际工作中由于各种原因（如项目取消、角色调整等）导致求职者无法从事演员工作，而转而从事陪酒等工作，这种情况下可能不构成诈骗罪。但求职者可以依据劳动合同或相关法律规定，与招聘方协商解决工作内容的变更问题，或者寻求劳动仲裁等法律途径维护自己的权益。
未涉及财物骗取：
- 如果招聘方虽然虚假承诺了演员工作，但并未骗取求职者的财物，也没有利用求职者的劳动而不支付合理报酬，那么这种情况下可能不构成诈骗罪。然而，这种行为仍然可能违反劳动合同法等相关法律规定，求职者可以依法维护自己的合法权益。
三、法律建议
收集证据：
- 如果求职者认为自己遭遇了诈骗或劳动纠纷，应首先收集相关证据，如招聘广告、劳动合同、工作记录、工资单等，以证明自己的权益受到了侵害。
寻求法律帮助：
- 求职者可以咨询专业律师（如我，杨旭静律师，专注于劳动纠纷领域），了解自己的法律权益和可能的维权途径。律师可以根据具体情况提供法律意见，帮助求职者制定合适的维权策略。
依法维权：
- 根据律师的建议和具体情况，求职者可以选择通过劳动仲裁、民事诉讼等法律途径维护自己的权益。在维权过程中，应遵守法律法规和程序规定，确保自己的维权行为合法有效。