没有毕业就签劳动合同，在符合一定条件下是合法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，在校学生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。这一规定主要是考虑到在校学生的主要任务是完成学业，勤工助学通常只是其课余时间的活动，且往往不具有长期性和稳定性。
然而，如果在校学生已经完成了学业，或者以就业为目的与用人单位建立劳动关系，且符合劳动法规定的主体资格（即年满16周岁且未达到法定退休年龄），那么签订劳动合同就是合法的。在这种情况下，学生被视为劳动者，与用人单位之间建立的是劳动关系，受劳动法的保护。
实际情况分析
未毕业但以就业为目的：
- 如果学生虽然未毕业，但已经完成了所有课程学习，或者处于实习阶段但以就业为目的与用人单位签订劳动合同，且双方意思表示真实，那么这份劳动合同是有效的。
- 例如，一些大四学生会在毕业前通过实习或试用期的形式与用人单位建立劳动关系，并签订劳动合同，这种情况是合法的。
未毕业且仅勤工助学：
- 如果学生只是利用课余时间进行勤工助学，没有以就业为目的，且不影响学业完成，那么通常不视为就业，不签订劳动合同也是合法的。
- 但这种情况下，学生与用人单位之间可能建立的是劳务关系而非劳动关系，受民法调整而非劳动法。
法律建议与后果
对于学生：
- 在签订劳动合同前，应明确自己的身份和目的。如果是以就业为目的，应确保自己符合劳动法规定的主体资格，并了解劳动合同的内容和条款。
- 如果只是勤工助学，应与用人单位明确约定工作内容、时间、报酬等事项，并保留好相关证据，以维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 在招聘在校学生时，应明确其身份和目的。如果学生是以就业为目的，应与其签订劳动合同并缴纳社会保险；如果只是勤工助学，可以签订劳务合同或协议。
- 用人单位应遵守劳动法律法规，不得侵犯学生的合法权益，如拖欠工资、超时加班等。
法律后果：
- 如果学生或用人单位违反了相关法律法规，可能会面临法律责任。例如，用人单位未与符合条件的劳动者签订劳动合同，可能需要支付双倍工资或承担其他法律责任。
总结来说，没有毕业就签劳动合同是否合法，取决于学生的身份和目的以及是否符合劳动法规定的主体资格。如果你在这方面有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。