结论：公安一直让双方确定数额签字，通常是为了固定证据、明确案件事实，为后续的侦查、起诉和审判工作奠定基础。以下从多个角度为你详细分析：

一、固定证据，明确案件事实

在诈骗案件中，诈骗数额是认定犯罪成立及量刑的重要依据。公安让双方确定数额并签字，首先是为了固定这一关键证据。通过双方签字确认，可以确保诈骗数额的准确性和客观性，避免后续因数额问题产生争议。同时，这也是公安侦查工作的一部分，通过固定证据，可以更清晰地还原案件事实，为后续的起诉和审判工作提供有力支持。

二、推进侦查进程

1. 核实犯罪情节：确定诈骗数额有助于公安核实犯罪嫌疑人的犯罪情节，包括诈骗的次数、手段、对象等。这些信息对于全面了解案件情况、评估犯罪嫌疑人的社会危害性具有重要意义。
2. 判断犯罪性质：诈骗数额的大小往往与犯罪性质的严重程度密切相关。通过确定数额，公安可以初步判断案件的性质，如是否构成犯罪、构成何种犯罪等，从而为后续的侦查工作指明方向。
3. 采取相应措施：根据诈骗数额的大小，公安可以依法采取相应的侦查措施，如拘留、逮捕等。这些措施的实施需要以明确的诈骗数额为依据，以确保侦查工作的合法性和有效性。

三、为后续诉讼程序做准备

1. 起诉阶段：在起诉阶段，检察院需要根据公安侦查取得的证据，包括双方签字确认的诈骗数额，来决定是否对犯罪嫌疑人提起公诉。诈骗数额的准确性和客观性对于检察院的起诉决定具有重要影响。
2. 审判阶段：在审判阶段，法院将依据双方签字确认的诈骗数额以及其他证据，对犯罪嫌疑人进行定罪量刑。诈骗数额的确定直接关系到犯罪嫌疑人的刑罚轻重，因此必须确保数额的准确性和客观性。

四、可能存在的特殊情况及建议

1. 数额争议：如果双方对诈骗数额存在争议，公安可能会进行进一步的调查取证，以确定准确的数额。在这种情况下，犯罪嫌疑人及其辩护人可以积极提供证据，以维护自己的合法权益。
2. 签字真实性：犯罪嫌疑人在签字时，应确保签字是真实、自愿的，且对诈骗数额无异议。如果签字是在被胁迫、欺骗等情况下进行的，犯罪嫌疑人可以及时向公安提出异议，并寻求法律帮助。
3. 法律程序：在整个过程中，犯罪嫌疑人应了解自己的法律权利和义务，积极配合公安的侦查工作。如果对公安的侦查行为有异议，可以依法提出申诉或控告。

建议：如果你或你身边的人涉嫌诈骗案件，且公安正在让双方确定数额签字，建议积极配合公安的工作，同时咨询专业律师（即我本人，张磊律师，专注于刑事辩护、暴力犯罪领域）的意见，以确保自己的合法权益得到维护。在签字前，务必仔细核对诈骗数额，确保数额的准确性和客观性。如果有任何疑问或异议，应及时向公安提出，并寻求法律帮助。