结论：在二手车买卖合同中，卖家保留的那份合同不让签字按手印，而只给买家的一份签字按手印，这种做法是不规范且可能存在法律风险的。以下从多个角度进行分析：

1. 合同成立与生效的角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，通常需要双方签字或盖章以确认合同内容。在二手车买卖合同中，无论是卖家保留的合同还是买家保留的合同，都应当是双方签字或盖章的完整合同，以确保合同的成立和生效。
   • 如果卖家保留的合同没有签字按手印，而只有买家的一份签字按手印，那么这份合同在形式上可能存在瑕疵，可能影响合同的法律效力。在发生纠纷时，卖家可能难以证明合同的真实性和有效性。

2. 合同履行与证据的角度：

   • 合同是双方履行义务和享有权利的依据。在二手车买卖中，合同应详细记录车辆的信息、交易价格、付款方式、交付时间等关键条款。如果卖家保留的合同没有签字按手印，那么在合同履行过程中，如果发生争议，卖家可能难以提供有效的证据来支持自己的主张。
   • 签字按手印是确认合同内容的重要方式，也是双方对合同内容认可和接受的体现。如果卖家没有在合同上签字按手印，那么买家可能会质疑卖家对合同内容的真实意愿，从而引发不必要的纠纷。

3. 法律风险与防范的角度：

   • 对于卖家而言，不签字按手印可能面临合同无效或被撤销的风险。如果买家在合同履行过程中提出异议或拒绝履行合同义务，卖家可能难以通过法律途径维护自己的权益。
   • 为了防范法律风险，卖家应当确保在合同上签字按手印，并保留一份完整的合同副本。同时，买家也应当要求卖家在合同上签字按手印，并仔细核对合同内容，确保自己的权益得到保障。

建议：

• 在签订二手车买卖合同时，双方应当确保合同内容完整、准确，并各自在合同上签字按手印。
• 卖家和买家都应当保留一份完整的合同副本，以备不时之需。
• 如果在签订合同过程中遇到任何疑问或不确定的情况，建议及时咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。

可能后果：

• 如果卖家保留的合同没有签字按手印，而买家已经签字按手印并履行了合同义务，那么在发生纠纷时，卖家可能难以证明自己的权益，甚至可能面临法律责任。
• 相反，如果买家能够证明卖家未在合同上签字按手印，且合同内容存在瑕疵或不明确之处，那么买家可能有权要求撤销合同或寻求其他法律救济。

因此，为了确保二手车买卖合同的合法性和有效性，双方都应当认真对待合同签订过程，确保合同内容完整、准确，并各自在合同上签字按手印。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。