结论：针对您跟人合伙做生意撤资后，对方答应三年归还钱但到期不还的情况，且您手中有合同，您可以通过协商、诉讼或申请支付令等途径来维护自己的权益。
详细分析：
协商途径：
- 尝试友好沟通：首先，您可以尝试与对方进行友好沟通，了解对方不还款的具体原因，看是否能够达成新的还款协议或延期还款的安排。这种方式成本较低，且有助于维护双方的关系。
诉讼途径：
- 准备证据材料：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决。在此之前，您需要准备好相关的证据材料，包括但不限于合同、撤资协议、还款承诺书、转账记录等，以证明对方确实存在欠款行为。
- 提起诉讼：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求对方履行还款义务。在诉讼过程中，您需要提交上述证据材料，并阐述自己的诉讼请求和事实理由。
- 判决与执行：如果法院最终判决对方还款，但对方仍不履行，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段迫使对方履行还款义务。
申请支付令：
- 条件与程序：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，如果债权人与债务人没有其他债务纠纷，且支付令能够送达债务人，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。支付令是一种督促程序，旨在快速解决债权债务纠纷。
- 效力与执行：如果债务人在收到支付令后十五日内没有提出异议，支付令即发生法律效力，您可以直接向法院申请强制执行。
法律建议：
- 及时行动：鉴于对方已经到期不还，建议您尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与案件相关的证据材料，以便在需要时提供证明。
- 咨询专业意见：虽然我已经为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在采取任何行动之前，建议您进一步向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律意见。
可能后果：
- 如果选择诉讼：您可能需要承担一定的诉讼费用和时间成本，但如果最终胜诉，您将有权要求对方承担这些费用，并获得相应的赔偿。
- 如果选择申请支付令：如果支付令被对方提出异议或无法送达，您可能需要转而采取诉讼等其他途径来维护自己的权益。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。