结论：大学生就业协议中，即便用人单位声称已过解约期，双方仍有可能办理解约，但具体能否解约及解约的条件和后果，需依据就业协议中的具体条款以及相关法律法规来判断。
分析说明：
就业协议的法律性质：
- 就业协议，通常被视为毕业生与用人单位之间就未来建立劳动关系达成的初步意向，它具有一定的法律效力，但并非正式的劳动合同。因此，就业协议中的解约条款，虽然对双方有约束力，但其约束力及解约的具体条件，需依据协议内容来确定。
解约期的约定：
- 如果就业协议中明确规定了解约期，那么在该期限内，双方通常应遵守协议，不得随意解约。然而，如果过了约定的解约期，并不意味着双方就不能解约了。此时，解约的可能性及条件，将取决于协议中是否有关于解约期过后如何处理的相关规定，以及双方是否能够就解约达成一致意见。
解约的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方可以协商一致解除合同。因此，即使过了就业协议中约定的解约期，如果双方能够就解约达成一致意见，那么仍然可以办理解约手续。
- 另外，如果一方存在违约行为，导致合同目的无法实现，另一方也有权要求解除合同。这种情况下，解约并不受解约期的限制。
解约的后果：
- 如果双方能够就解约达成一致意见，那么应按照协议中的约定或者双方协商的结果来处理解约后的相关事宜，如违约金的支付、档案的转移等。
- 如果双方无法就解约达成一致意见，那么可能需要通过法律途径来解决争议。此时，法院或仲裁机构将根据协议内容、相关法律法规以及双方的实际情况来作出裁决。
行动建议：
- 查看就业协议：首先，建议你仔细查看就业协议中的相关条款，特别是关于解约期和解约条件的规定。
- 与用人单位协商：如果过了约定的解约期，但你仍然希望解约，那么建议你与用人单位进行协商，看是否能够就解约达成一致意见。
- 寻求法律帮助：如果双方无法就解约达成一致意见，或者你对就业协议中的条款存在疑问，那么建议你寻求专业的法律帮助，以便更好地维护自己的权益。
特殊场景：
- 如果就业协议中没有明确规定解约期或者解约条件，那么双方解约的可能性将更大，但具体仍需通过协商或法律途径来确定。
- 如果用人单位存在违约行为，如未按照协议约定提供工作条件、未按时支付报酬等，那么你有权要求解除协议，并可能要求用人单位承担违约责任。
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