结论：棋牌馆经营收款如果不做台账，走私人微信和现金结算，这种行为确实存在违规风险，可能涉及税务、财务以及法律合规等多方面的问题。

分析说明：

1. 税务合规风险：

   • 根据我国税收法律法规，企业应当建立健全的财务制度，包括台账记录，以便税务机关进行税务检查和核算。如果棋牌馆不记录台账，而是通过私人微信和现金结算，这将使得税务机关难以追踪和核实其真实收入情况，从而可能构成偷税漏税的行为。
   • 偷税漏税是违法的，一旦被发现，棋牌馆可能面临税务机关的处罚，包括补缴税款、滞纳金以及罚款等。

2. 财务合规风险：

   • 正规的棋牌馆作为经营实体，应当遵循企业财务管理的规范，包括建立规范的财务账目、进行准确的会计核算等。不做台账、走私人微信和现金结算，将导致财务记录混乱，无法真实反映棋牌馆的经营状况。
   • 这种财务不合规的行为，不仅可能影响棋牌馆的信誉和形象，还可能在面临审计或检查时，引发更严重的法律后果。

3. 法律合规风险：

   • 除了税务和财务方面的合规风险外，棋牌馆的这种收款方式还可能涉及其他法律问题。例如，如果棋牌馆通过私人微信收款，且未将这部分收入纳入正规财务记录，那么一旦发生纠纷或诉讼，棋牌馆可能难以提供有效的证据来支持其主张。
   • 此外，如果棋牌馆的收款行为被认定为存在洗钱、非法集资等违法犯罪活动，那么棋牌馆及其相关责任人员还可能面临刑事责任的追究。

建议与措施：

• 建立健全财务制度：棋牌馆应当建立健全的财务制度，包括设立规范的财务账目、进行准确的会计核算等，以确保所有收入都能被真实、准确地记录。
• 使用正规收款方式：棋牌馆应当使用正规的收款方式，如银行转账、支付宝、微信支付（但需确保资金进入企业账户而非个人账户）等，以便税务机关和财务部门能够追踪和核实收入情况。
• 加强法律合规意识：棋牌馆的经营者和管理人员应当加强法律合规意识，了解并遵守相关税收法律法规和财务管理规范，以避免因违规行为而引发的法律风险和后果。

后续行动：

• 如果棋牌馆已经存在上述违规行为，建议立即停止并整改，同时咨询专业律师或税务师的意见，以了解具体的法律后果和补救措施。
• 在未来的经营过程中，棋牌馆应当加强内部管理，确保所有经营活动都符合法律法规的要求，以维护自身的合法权益和良好形象。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。