公证员与被侵害、被冒牌产品私下隐蔽收取证据并封存的行为，在符合法定程序和条件的情况下是合法的，但若存在违规操作则可能不合法。以下从不同角度为你详细分析：

合法性角度

1. 公证取证的基本原则：

   • 公证取证是公证机构根据当事人的申请，依照法定程序对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明的活动。在知识产权侵权案件中，公证取证是常见的证据收集方式，其目的在于确保证据的真实性和合法性，为后续的维权行动提供有力支持。
   • 公证员在取证过程中，应当遵循客观、公正、合法的原则，确保取证行为的合法性和有效性。这包括但不限于遵守法定程序、保护当事人隐私、不侵犯他人合法权益等。

2. 私下隐蔽取证的合法性：

   • 合法隐蔽取证：在某些情况下，为了获取侵权证据，公证员可能需要在不暴露身份的情况下进行隐蔽取证。这种取证方式在符合法定程序和条件的情况下是合法的。例如，在购买侵权产品时，公证员可以以普通消费者的身份进行购买，并记录购买过程，以此作为侵权证据。
   • 违规隐蔽取证：然而，如果公证员在取证过程中违反了法定程序或侵犯了他人的合法权益，如通过非法手段获取证据、侵犯他人隐私等，则这种取证行为是不合法的。此外，如果公证员与侵权方存在利益关系或串通行为，也可能导致取证行为的非法性。

3. 证据封存的合法性：

   • 公证员在取证后，通常会对证据进行封存，以确保其完整性和真实性。证据封存是公证取证的重要环节，其目的在于防止证据被篡改或灭失。在符合法定程序和条件的情况下，证据封存是合法的。
   • 证据封存应当遵循严格的程序，包括但不限于对证据进行编号、登记、拍照或录像等，并由公证员和当事人共同签字确认。这些程序旨在确保证据的完整性和真实性，为后续的维权行动提供有力支持。

实际操作角度

1. 公证员的专业素养：

   • 公证员作为法律专业人士，应当具备丰富的法律知识和实践经验，能够准确判断取证行为的合法性和有效性。在私下隐蔽取证时，公证员应当谨慎行事，确保取证行为不违反法律规定和职业道德规范。

2. 当事人的配合与监督：

   • 在公证取证过程中，当事人应当积极配合公证员的工作，提供必要的协助和支持。同时，当事人也有权对公证员的取证行为进行监督，确保取证行为的合法性和有效性。如果当事人发现公证员存在违规行为或不当操作，应当及时提出异议并寻求法律救济。

法律后果角度

1. 合法取证的法律后果：

   • 如果公证员的取证行为合法有效，那么所取得的证据将具有较高的证明力，可以在后续的维权行动中发挥重要作用。这有助于维护当事人的合法权益，打击侵权行为，维护市场秩序和公平竞争环境。

2. 非法取证的法律后果：

   • 如果公证员的取证行为非法或不当，那么所取得的证据可能被视为无效证据，无法在后续的维权行动中发挥作用。此外，公证员还可能面临法律责任和职业惩戒，如被撤销公证员资格、承担民事赔偿责任等。

给你的建议：

• 如果你作为当事人需要公证员进行取证，应当选择具有合法资质和良好信誉的公证机构，并积极配合公证员的工作。
• 在取证过程中，你可以对公证员的行为进行监督，确保取证行为的合法性和有效性。如果发现公证员存在违规行为或不当操作，应当及时提出异议并寻求法律救济。
• 如果你对公证员的取证行为或证据封存过程存在疑问或担忧，可以向专业的知识产权律师咨询，以获取更具体的法律建议和指导。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。