结论：在居间合同中，甲方和加工方私自联系是否违法，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 合同条款的约定：

   • 若合同中有明确禁止条款：如果居间合同中明确规定了甲方和加工方在合同履行期间不得私自联系，或者约定了任何一方违反此规定需承担的违约责任，那么甲方和加工方私自联系就构成了违约行为。此时，违约方需按照合同约定承担相应的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
   • 若合同中无明确禁止条款：如果居间合同中没有明确禁止甲方和加工方私自联系，那么从合同法的角度来看，双方之间的私自联系并不直接构成违约。但是，这种行为可能违反了居间合同的基本原则，即居间人（通常是促成合同签订的一方）应享有合理的报酬权。如果甲方和加工方私自联系并绕过居间人进行交易，可能损害了居间人的合法权益。

2. 居间人的合法权益保护：

   • 居间人的报酬权：居间合同的核心是居间人促成合同签订后应享有的报酬权。如果甲方和加工方私自联系并达成交易，且该交易与居间人之前促成的合同内容相同或相似，那么居间人有权要求甲方和加工方支付其应得的报酬。
   • 法律救济途径：若居间人认为其合法权益受到侵害，可以通过法律途径寻求救济。例如，可以向法院提起诉讼，要求甲方和加工方支付报酬、赔偿损失等。

3. 可能的法律后果：

   • 违约责任：如前所述，如果合同中有明确禁止条款，甲方和加工方私自联系将构成违约，需承担违约责任。
   • 侵权责任：如果甲方和加工方的私自联系行为损害了居间人的合法权益（如名誉权、财产权等），居间人还可以要求侵权方承担侵权责任。
   • 合同解除或无效：在极端情况下，如果甲方和加工方的私自联系行为严重违反了合同的基本原则或法律法规，居间人还有权要求解除合同或宣告合同无效。

建议：

• 对于甲方和加工方而言，应仔细阅读居间合同中的条款，特别是关于禁止私自联系和违约责任的规定。在合同履行期间，应遵守合同约定，避免私自联系以规避可能的法律风险。
• 对于居间人而言，应在合同中明确约定禁止甲方和加工方私自联系的条款，并约定相应的违约责任。同时，在合同履行过程中，应密切关注甲方和加工方的动态，及时发现并制止可能的违约行为。如果发现违约行为，应及时采取法律措施维护自己的合法权益。

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