委托代理人办理项目所有手续，并不当然包含收取购房款和签订房屋买卖合同，这主要取决于委托合同的具体约定。以下从几个方面进行详细分析：

1. 委托合同的约定：

   • 委托代理关系是基于委托合同而产生的，委托合同中会明确代理人的权限范围。如果委托合同中明确规定了代理人有权收取购房款和签订房屋买卖合同，那么代理人就有权进行这些行为。
   • 反之，如果委托合同中没有明确规定这些权限，或者明确限制了代理人不得进行这些行为，那么代理人就无权收取购房款和签订房屋买卖合同。

2. 代理权的行使：

   • 代理人必须在委托合同约定的权限范围内行使代理权。如果代理人超越了权限范围进行行为，如未经授权收取购房款或签订合同，这可能构成无权代理或越权代理。
   • 在无权代理或越权代理的情况下，被代理人（即委托人）有权拒绝承认这些行为的效力，并可能要求代理人承担相应的法律责任。

3. 实际案例与法律实践：

   • 在实际的房产交易中，委托代理的情况非常普遍。有些委托合同可能只授权代理人办理项目的前期手续，如土地审批、规划许可等，而不包括收取购房款和签订合同。
   • 也有些委托合同可能明确授权代理人全权处理项目所有事务，包括收取购房款和签订合同。这完全取决于委托人和代理人之间的协商和约定。

4. 法律建议：

   • 对于委托人来说，在签订委托合同时，应明确、具体地规定代理人的权限范围，以避免后续产生纠纷。
   • 对于代理人来说，应严格遵守委托合同的约定，不得超越权限范围进行行为。如果确实需要超越权限进行行为，应事先征得委托人的同意，并签订补充协议或进行其他形式的确认。

举例说明： 假设甲委托乙办理一个房产项目的所有手续，并在委托合同中明确规定了乙有权收取购房款和签订房屋买卖合同。那么，乙就有权按照合同约定进行这些行为。但如果委托合同中没有这些规定，乙就无权进行这些行为，否则可能构成违约或违法。

总结与提醒： 委托代理人办理项目所有手续是否包含收取购房款和签订房屋买卖合同，关键在于委托合同的具体约定。因此，在签订委托合同时，双方应充分协商、明确约定，以避免后续产生不必要的纠纷。如果您在房产交易或合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。