加工定做合同纠纷的法律依据主要涉及《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同的相关规定，以及《中华人民共和国民事诉讼法》和《中华人民共和国仲裁法》中关于纠纷解决程序的规定。以下是对这些法律依据的详细解读及在实际应用中的建议：
一、《民法典》中关于承揽合同的规定
合同订立与效力：
- 加工定做合同属于承揽合同的一种，其订立需遵循要约、承诺规则，并确保合同内容合法、有效。若存在欺诈、胁迫等情形，合同可能被认定无效。
- 法律依据：《民法典》第四百七十一条、第四百七十二条（关于要约的规定），以及《民法典》第一百四十八条、第一百五十条（关于无效民事法律行为的规定）。
合同履行：
- 承揽人应按约定完成加工任务，定作人应按时支付报酬。双方均需遵循诚实信用原则，履行通知、协助、保密等义务。
- 法律依据：《民法典》第七百七十条（承揽合同的定义），以及第五百零九条（关于合同履行中诚实信用原则的规定）。
违约责任：
- 违约方应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等责任。具体责任形式需根据合同约定及实际情况确定。
- 法律依据：《民法典》第五百七十七条（关于违约责任的规定）。
合同解除：
- 定作人在承揽人完成工作前可随时解除合同，但需赔偿承揽人因此遭受的损失。若定作人未履行协助义务导致承揽工作无法完成，承揽人有权催告并顺延履行期限，逾期不履行则可解除合同。
- 法律依据：《民法典》第七百八十七条（关于定作人任意解除权的规定），以及第五百六十三条（关于合同法定解除权的规定）。
二、纠纷解决程序的规定
诉讼解决：
- 加工定做合同纠纷一般由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。诉讼程序包括起诉、审判（一审、二审、再审）、调解与判决等环节。
- 法律依据：《中华人民共和国民事诉讼法》第二十三条（关于管辖的规定），以及第一百二十二条至第一百五十七条（关于诉讼程序的规定）。
仲裁解决：
- 若加工定做合同中包含仲裁条款或双方达成仲裁协议，则可通过仲裁方式解决纠纷。仲裁裁决具有法律效力，双方应履行裁决结果。
- 法律依据：《中华人民共和国仲裁法》第二条（关于仲裁适用范围的规定），以及第十六条至第二十一条（关于仲裁协议的规定）。
三、处理加工定做合同纠纷的建议
协商解决：
- 首选方式是通过友好协商或调解来解决争议，这有助于维护双方关系并降低成本。在协商过程中，可以明确各自的权利和义务，寻求双方都能接受的解决方案。
审查合同条款：
- 在签订合同前，应仔细审查合同条款，确保内容明确、合法，并考虑可能的风险和应对措施。特别是关于违约责任、争议解决方式等条款，应予以特别关注。
保留证据：
- 在合同履行过程中，双方应妥善保留相关证据，如加工图纸、规格要求、支付凭证、沟通记录等，以备不时之需。这些证据在纠纷解决过程中将起到至关重要的作用。
选择适当的解决方式：
- 若协商不成，应根据合同约定及实际情况选择向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在选择时应考虑效率、成本及执行效果等因素。例如，如果合同中明确约定了仲裁条款，则应优先选择仲裁方式解决纠纷。
举例说明：假设甲公司与乙工厂签订了一份加工定做合同，约定由乙工厂为甲公司加工一批零部件。在合同履行过程中，甲公司发现乙工厂加工的零部件存在质量问题，拒绝支付剩余款项。此时，乙工厂可以依据《民法典》中关于承揽合同的规定，要求甲公司支付报酬并承担违约责任。如果双方无法协商解决纠纷，乙工厂可以根据合同中的仲裁条款向仲裁机构申请仲裁，或者根据《民事诉讼法》的规定向有管辖权的人民法院提起诉讼。
综上所述，处理加工定做合同纠纷时，应全面理解并适用《民法典》、《民事诉讼法》及《仲裁法》的相关规定，同时结合实际情况采取合适的策略和方法来维护自身权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。