当您离职后遇到风险抵押金一直不退还的情况时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确法律规定与风险抵押金的性质

首先，您需要了解《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，该法明确指出用人单位不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。因此，用人单位收取风险抵押金的行为，在大多数情况下是违法的。不过，也需注意，在某些特定行业或岗位，如涉及商业秘密保护或高级管理人员等，可能会存在合法的风险抵押金制度，但这需要具体查看公司的规章制度和劳动合同中的相关条款。

二、与公司进行友好协商

在确认风险抵押金的收取不合法或不符合公司规定后，您可以尝试与公司进行友好协商，明确要求退还风险抵押金。在协商过程中，您可以引用相关法律法规，指出公司的违法行为，并表达您的合理诉求。如果公司同意退还，建议您双方签订书面协议，明确退还的时间和方式，以避免后续纠纷。

三、收集并保留好相关证据

若协商无果，您需要开始收集并保留好所有相关证据，以备后续维权之需。这些证据包括但不限于：

• 劳动合同：证明您与公司的劳动关系及其中关于风险抵押金的约定（如有）。
• 收据或转账记录：证明您已支付风险抵押金的事实。
• 工作证、考勤记录等：辅助证明您与公司存在劳动关系。
• 沟通记录：如邮件、短信、录音等，证明您曾向公司主张过退还风险抵押金的权利。

四、向劳动监察部门投诉举报

在收集好证据后，您可以向当地劳动监察部门投诉举报公司的违法行为。劳动监察部门会依法进行调查处理，并责令公司限期退还风险抵押金。您可以通过拨打劳动保障监察部门的热线（如12333）、前往当地人力资源和社会保障局现场投诉，或者通过政府官方网站或APP提交投诉材料。

五、申请劳动仲裁或提起诉讼

如果投诉举报未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。若您对裁决结果不满意，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明公司的违法行为及您的损失。

六、注意事项

• 保留好所有证据：证据是维权的关键，务必妥善保管所有相关证据。
• 及时维权：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必及时采取行动。
• 了解法律程序：熟悉投诉、仲裁、诉讼等法律程序的流程和要求，以便更好地维护自己的权益。

希望以上建议能对您有所帮助。在处理此类问题时，请保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。