针对您提出的“退休乡村医生非法行医怎么处理”的问题，这是一个涉及法律法规的严肃话题，我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，无论乡村医生是否退休，只要其未取得《医师资格证书》和《医师执业证书》，在其住所或其他非注册医疗机构擅自开展诊疗活动，均属于非法行医行为。这种行为不仅违反了《中华人民共和国医师法》的相关规定，还可能对患者的生命健康造成严重威胁。
对于非法行医行为的处理，通常遵循以下步骤：
查处：一旦发现非法行医行为，卫生健康行政部门会立即派遣卫生执法人员进行实地检查、询问情况，并收集相关证据。在查处过程中，执法人员会责令行为人立即停止一切非法执业活动，以防止事态进一步恶化。
没收：对于非法行医过程中获取的所有非法所得，以及用于非法行医的药品、医疗器械和其他相关物品，卫生健康行政部门会依法进行没收。这是为了剥夺行为人的非法利益，防止其继续从事非法活动。
罚款：根据情节轻重，卫生健康行政部门会依据《基本医疗卫生与健康促进法》等相关法律法规，对行为人处以罚款。罚款的数额通常根据违法所得的多少来确定，违法所得五倍以上二十倍以下的罚款是常见的处罚标准。如果违法所得不足一万元，则按一万元计算。
移送司法：如果非法行医行为涉嫌触犯刑法，达到刑事追诉标准，如造成严重后果（如就诊人死亡、重伤等），卫生健康行政部门会在完成初步调查后，将案件及相关证据材料移交给公安机关或检察机关进一步侦查，追究行为人的刑事责任。刑事责任可能包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。
以您提到的案例为例，简某作为退休乡村医生，其《乡村医生执业证书》已注销，且未取得《医师资格证书》和《医师执业证书》，却在其住所擅自开展诊疗活动。这种行为已经违反了相关法律法规，且简某之前还因相同违法行为受到过行政处罚。因此，根据《中华人民共和国刑法》和《最高人民法院关于审理非法行医刑事案件具体应用法律若干问题的解释》的相关规定，简某已涉嫌非法行医罪，该案被依法移送公安机关进行处理。
综上所述，对于退休乡村医生非法行医的行为，我们应该坚决予以打击和制止。同时，也提醒广大乡村医生，如果确有相关需求，应通过参加国家医师资格考试取得相应医师资质，经注册后依法执业，以保障自身和患者的合法权益。