针对您提出的水电工收了钱却不干活的问题，这主要涉及到合同违约和消费者权益保护的问题，以下是详细的分析和建议：
合同关系分析：
- 如果您与水电工之间签订了书面合同，那么合同中应明确规定了双方的权利和义务，包括工作范围、完成时间、报酬支付等条款。水电工未按照合同约定履行义务，即构成违约。
- 即使没有书面合同，如果双方有口头约定，并且您能提供相关证据（如转账记录、聊天记录等）证明约定内容，那么口头合同同样具有法律效力。水电工未履行口头约定，也构成违约。
法律后果与维权途径：
- 协商解决：首先，您可以尝试与水电工进行协商，要求其继续履行合同或退还已收取的费用。这是最直接且成本最低的解决方式。
- 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或相关行业主管部门进行投诉举报，寻求他们的帮助和调解。
- 法律诉讼：如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求水电工承担违约责任，包括继续履行合同、赔偿损失等。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明水电工的违约行为以及您因此遭受的损失。
证据收集与保存：
- 在处理此类纠纷时，证据的收集与保存至关重要。您应尽可能收集与水电工之间的聊天记录、转账记录、合同文本（如有）、工作现场照片或视频等证据，以证明水电工的违约行为和您的损失情况。
预防措施与建议：
- 在未来与水电工或其他服务提供者合作时，建议您签订书面合同，并明确约定双方的权利和义务、违约责任等条款，以降低纠纷发生的风险。
- 在支付费用时，您可以考虑采用分期付款的方式，并在每期付款前确认水电工已完成相应的工作内容，以确保您的权益得到保障。
针对您当前的情况，我建议您首先尝试与水电工进行协商，看是否能够达成一致意见。如果协商无果，您可以考虑向消费者协会或相关行业主管部门投诉举报，或者寻求法律途径解决纠纷。 在处理过程中，请务必注意证据的收集与保存，以便在需要时提供有力的支持。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。