追讨欠薪并非必须经过劳动仲裁程序，具体是否需要仲裁取决于案件的性质、金额以及劳动者的个人选择。以下是对此问题的详细分析：
一般情况：需先仲裁
- 劳动争议必经程序：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。这表明，在大多数涉及劳动关系的争议中，劳动仲裁是诉讼的前置程序。
- 特定情形下的必经步骤：当劳动者与用人单位之间因劳动报酬等发生争议，且争议不仅限于工资欠条所载明的金额，还涉及劳动合同的履行、解除等其他劳动关系方面的纠纷时，劳动者需要先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，再向法院提起诉讼。
特殊情况：可直接起诉
- 工资欠条明确约定：如果用人单位出具的工资欠条明确约定了支付期限且已逾期未付，且劳动者的诉讼请求仅限于要求用人单位支付欠条所载明的工资，不涉及确认劳动关系、支付经济补偿金、加班费等其他与劳动关系相关的争议，那么劳动者可以直接依据该欠条向法院提起民事诉讼，而无需先经过劳动仲裁程序。
- 其他直接证据：如果劳动者持有其他能够证明劳动关系和欠薪事实的直接证据（如劳动合同、考勤记录、工作证等），且争议仅限于欠薪问题，也可以考虑直接向法院起诉。但需注意，这种情况在实践中可能因地区和法院的不同而有所差异。
其他维权途径
- 向劳动保障监察机构投诉：劳动者还可以选择向当地的劳动保障监察机构投诉用人单位的欠薪行为。劳动保障监察机构有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。这种方式相对快捷，且不需要劳动者承担举证责任。
- 申请支付令：在债权债务关系明确的情况下，劳动者可以向人民法院申请支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。如果用人单位在规定时间内没有提出异议，支付令即发生法律效力，劳动者可以申请强制执行。
实际操作建议：
- 在实际操作中，劳动者应根据自身情况和诉求选择合适的维权途径。如果仅涉及工资欠条且条件符合，可以直接选择诉讼途径；若争议复杂，涉及其他劳动关系方面，则应先申请仲裁。
- 劳动者在维权过程中应保留好所有相关证据，如工资欠条、劳动合同、考勤记录等，以便在需要时提供证明。
举例说明：
- 假设小李在一家公司工作，公司拖欠了他几个月的工资，并给他出具了工资欠条，明确约定了支付期限但已逾期未付。如果小李仅要求公司支付欠条上的工资，不涉及其他劳动关系争议，那么他可以直接向法院起诉。
- 如果小张除了工资欠条外，还与公司存在关于劳动合同解除的争议，那么小张需要先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的再向法院提起诉讼。
综上所述，追讨欠薪并非必须经过劳动仲裁程序，劳动者应根据自身情况和诉求选择合适的维权途径。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。