结论：关于技师被警察带走并咬出其他技师，而这些技师已出省不在本地的情况下是否还会被追究，这主要取决于这些技师是否涉嫌违法犯罪以及案件的具体情况。以下从多个角度进行分析：

1. 涉嫌违法犯罪的情况：

   • 如果被咬出的技师确实涉嫌违法犯罪，如参与非法活动、共同犯罪等，那么无论他们是否已出省，公安机关都有权进行追捕和调查。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，公安机关对于现行犯或者重大嫌疑分子，如果有逃避侦查或者审判等情形，可以采取必要的强制措施，包括通缉、网上追逃等，以确保案件的顺利侦破和审判。
   • 在这种情况下，即使技师已出省，公安机关也会通过跨区域协作、与当地公安机关联系等方式，将其追捕归案，并依法进行追究。

2. 不涉嫌违法犯罪或证据不足的情况：

   • 如果被咬出的技师并不涉嫌违法犯罪，或者证据不足以证明其涉嫌违法犯罪，那么公安机关通常不会对其进行追捕和调查。在这种情况下，即使技师已出省，也不会因为被咬出而受到法律追究。
   • 然而，如果后续有新的证据出现，证明这些技师确实涉嫌违法犯罪，那么公安机关仍然有权对其进行追捕和调查。

3. 法律程序与权益保障：

   • 在整个过程中，公安机关必须严格遵守法律程序，确保被调查人的合法权益不受侵犯。例如，在采取强制措施时，必须出示相应的法律文书，并告知被调查人其享有的权利和义务。
   • 如果被调查人认为自己的合法权益受到侵犯，可以向公安机关的上级部门或者检察机关提出申诉或控告。

4. 对技师的建议：

   • 如果技师确实涉嫌违法犯罪，建议尽快主动向公安机关投案自首，争取从轻或减轻处罚。
   • 如果技师并不涉嫌违法犯罪，或者对案件情况有疑问，可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和义务，以及如何应对可能的法律风险。

总结与进一步思考：

• 技师是否会被追究法律责任，主要取决于其是否涉嫌违法犯罪以及案件的具体情况。
• 公安机关在追捕和调查过程中，必须严格遵守法律程序，确保被调查人的合法权益不受侵犯。
• 如果技师对案件情况有疑问或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和建议。