结论：员工使用非身份证上的名字上班且未签合同、未打卡的情况下，仲裁个体关于未签合同的双倍工资等诉求是否能赢，取决于多个因素，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、关于未签劳动合同的双倍工资诉求
法律基础：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是员工主张双倍工资的主要法律依据。
关键因素：
- 事实劳动关系：尽管员工使用了非身份证上的名字，但如果能证明其与用人单位之间存在事实劳动关系（如通过工资支付记录、工作证、工作服、同事证言等证据），则员工有权主张双倍工资。
- 用人单位的过错：员工需要证明未签劳动合同是由于用人单位的过错导致的，而非员工自身原因。
可能的风险：
- 身份核实问题：如果员工使用的名字与身份证不符，且无法提供有效证据证明其真实身份与工作身份的一致性，可能会影响仲裁机构对事实劳动关系的认定。
- 证据收集难度：由于未签合同且未打卡，员工在收集证据方面可能面临较大困难，如工资支付记录、工作证等可能难以获取。
二、关于仲裁策略与建议
收集证据：
- 员工应尽可能收集能够证明其与用人单位之间存在事实劳动关系的证据，如工资支付记录（银行转账记录、现金收条等）、工作证、工作服、同事证言、工作记录（如邮件、短信、微信等通讯记录）等。
- 如果可能，还可以尝试获取用人单位的承认或确认，如通过录音、录像等方式记录用人单位的相关陈述。
仲裁申请：
- 在准备充分证据的基础上，员工可以向当地劳动仲裁机构提起仲裁申请，主张未签劳动合同的双倍工资等诉求。
- 仲裁申请中应明确诉求、事实和理由，并附上相关证据材料。
法律援助：
- 如果员工在仲裁过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的法律援助。律师可以提供法律咨询、代理仲裁等服务，帮助员工更好地维护自身权益。
三、关于用人单位的应对策略
核实身份：
- 用人单位在招聘员工时，应严格核实员工的身份信息，确保员工使用真实姓名和身份证号码进行登记。
- 对于已经存在的使用非身份证名字上班的员工，用人单位应尽快与其核实身份并补签劳动合同。
完善制度：
- 用人单位应建立健全的劳动合同管理制度和考勤制度，确保所有员工都签订劳动合同并按时打卡。
- 对于未签合同或未打卡的员工，用人单位应及时进行提醒和纠正，避免产生法律风险。
积极应对仲裁：
- 如果用人单位收到员工的仲裁申请，应积极应对并准备相关证据材料。
- 在仲裁过程中，用人单位应如实陈述事实、提供证据，并尊重仲裁机构的裁决结果。
最后，员工使用非身份证上的名字上班且未签合同、未打卡的情况下，仲裁个体关于未签合同的双倍工资等诉求是否能赢，取决于多个因素的综合考量。如果你或你身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。