如果对方不承认你在空白纸上签字并留了电话，这确实可能引发一些法律上的争议和风险，但具体后果和应对策略需分情况讨论：

1. 从证据角度分析：

   • 空白纸签字的效力：在空白纸上签字，从法律上讲，这份文件在未填写具体内容前，其法律效力是不确定的。因为签字本身只是表示对文件内容的认可，而空白纸没有具体内容，所以无法直接证明你同意了什么。然而，如果对方后续在空白处填写了内容，并声称这是你事先同意的，那么这就可能引发争议。
   • 电话记录的证明力：你留下的电话号码，如果对方能证明是通过合法方式获取（如你主动提供），并且能结合其他证据（如通话记录、短信内容等）来证明你与某项事务有关联，那么电话号码可能成为辅助证据。但单独来看，电话号码并不足以证明你同意了空白纸上后续填写的内容。

2. 从法律风险角度分析：

   • 如果对方填写了不利内容：如果对方在空白纸上填写了对你不利的内容，并试图以此作为证据来主张某种权利或要求你承担某种责任，那么你将面临法律风险。此时，你需要证明这份文件是在你不知情或不同意的情况下被填写的，或者证明文件内容并非你的真实意思表示。
   • 举证责任：在法律争议中，通常是谁主张谁举证。如果对方声称你同意了空白纸上后续填写的内容，那么对方需要承担举证责任，提供足够的证据来证明这一点。如果你能提供相反的证据或证明对方证据存在瑕疵，那么你的法律风险将大大降低。

3. 应对策略建议：

   • 保留证据：如果你发现自己可能在空白纸上签了字并留了电话，且担心对方可能填写不利内容，那么首先要做的是保留所有与这份文件相关的证据，包括签字时的场景照片、视频、见证人等。
   • 及时沟通：如果可能的话，与对方进行沟通，明确表达你对空白纸上填写内容的担忧和不同意态度，并保留沟通记录作为证据。
   • 寻求法律帮助：如果对方已经填写了不利内容并试图以此作为证据，或者你担心未来可能面临法律风险，那么建议及时咨询专业律师（比如我，韩莹律师，专注于离婚、刑事辩护领域，但合同纠纷问题我也能提供专业意见），了解你的法律权利和义务，以及可能的应对策略。

总结来说，空白纸签字并留电话确实可能带来一定的法律风险，但具体后果取决于对方如何填写和使用这份文件。如果你担心可能面临法律风险，建议保留证据、及时沟通，并在必要时寻求法律帮助。