结论：购房时口头协议物业费为0.8元每平方，但交房时物业费执行1.35元每平方，这一行为是否合法，需分情况讨论。一般情况下，若口头协议被证实且有效，开发商或物业公司单方面提高物业费可能构成违约；但若口头协议无法证实或存在其他合法情形，则提高物业费可能被视为合法。以下是对此问题的详细分析：
一、口头协议的法律效力
口头协议的有效性：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，购房时与开发商或物业公司达成的口头协议，在双方意思表示真实、不违反法律、行政法规的强制性规定以及不违背公序良俗的情况下，是具有法律效力的。
口头协议的证明：然而，口头协议相较于书面协议，其证明难度较大。在发生纠纷时，若一方否认口头协议的存在或内容，另一方需提供充分的证据来证明口头协议的真实性和具体内容。这些证据可能包括录音、录像、证人证言等。
二、物业费调整的合法性
合同约定优先：若购房时与开发商或物业公司签订的书面合同中明确约定了物业费的标准，且该标准未违反相关法律法规的规定，则双方应严格按照合同约定履行。在此情况下，若开发商或物业公司单方面提高物业费，则构成违约行为。
口头协议与书面合同的冲突：若购房时仅达成口头协议，且该协议与后续签订的书面合同在物业费标准上存在冲突，则需根据具体情况判断。若口头协议被证实且有效，且双方未在书面合同中明确排除口头协议的效力，则口头协议应被视为合同的一部分，双方应遵守。但若书面合同中明确约定了物业费标准，且未提及口头协议，则可能视为双方对物业费标准进行了新的约定，此时应以书面合同为准。
物业费调整的合法程序：即使开发商或物业公司有权调整物业费，也需遵循一定的合法程序。例如，需提前通知业主、召开业主大会进行表决等。若未经合法程序擅自提高物业费，则可能构成违法行为。
三、具体建议
收集证据：若您认为开发商或物业公司单方面提高物业费的行为构成违约或违法，首先应收集相关证据来证明购房时达成的口头协议的具体内容以及物业费的实际执行情况。
协商沟通：在收集到充分证据后，您可以尝试与开发商或物业公司进行协商沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
法律途径：若协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。例如，向当地房地产管理部门投诉、提起民事诉讼等。
最后，物业费的问题涉及到购房者的切身利益，因此在购房过程中应尽可能与开发商或物业公司签订书面合同，并明确约定物业费的标准、调整方式等关键条款。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。