当您发现保险定损后，本应更换的配件却未被更换时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、详细记录并收集证据

1. 保留书面材料：首先，请确保您手头有保险公司的定损清单、与维修厂签订的维修合同、维修发票以及维修明细等文件。这些文件是证明双方约定维修内容的关键证据。

2. 实地检查与拍照录像：接下来，对您的车辆进行仔细检查，特别是那些维修厂声称已经更换但实际上并未更换的配件。使用高清相机或手机拍摄照片或视频，记录下这些配件的当前状态，包括细节、磨损情况等，以便作为后续的证据。

3. 沟通记录存档：同时，保存与维修厂的所有沟通记录，无论是聊天记录、通话录音还是其他形式的沟通，都可能成为您维权过程中的重要证据。

二、与维修厂进行沟通协商

1. 初步沟通：携带您收集到的证据，直接与维修厂的负责人进行沟通。明确指出问题所在，即哪些配件应该更换但并未更换，并要求维修厂按照定损清单重新进行维修或更换合格的配件，或者退还相应的费用。

2. 书面通知：如果直接沟通没有取得满意的结果，您可以考虑发送书面通知给维修厂。在通知中详细描述问题、您的诉求以及期望的解决期限。通过快递方式送达，并保留好送达凭证，以备后续使用。

三、联系保险公司介入

1. 及时反馈：将维修厂的问题以及您收集到的证据提供给保险公司。请求保险公司监督维修厂按照定损清单进行维修，确保您的权益得到保障。

2. 协助调查：配合保险公司可能进行的复检工作，或者提供维修厂需要进一步证明的文件。这有助于保险公司更全面地了解情况，并作出公正的处理。

四、寻求第三方鉴定

如果保险公司与维修厂之间无法达成一致，或者您对处理结果不满意，您可以考虑寻求第三方鉴定机构的帮助。这些机构可以对车辆的维修情况进行客观评估，并出具鉴定报告。这份报告将成为您维权过程中的有力证据。

五、考虑法律途径维权

1. 咨询律师：如果上述方法都未能解决问题，您可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权方式。律师将能够根据您的具体情况，提供针对性的法律建议。

2. 准备证据材料：根据律师的建议，整理所有相关证据材料，包括定损清单、维修记录、照片、视频、沟通记录以及第三方鉴定报告等。这些证据将有助于您在法律程序中维护自己的权益。

3. 提起诉讼：在律师的指导下，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求维修厂承担违约责任并赔偿您的损失。

六、全程保留证据，以备查验

在整个维权过程中，务必妥善保管所有证据材料。这些证据是您维护自身合法权益的关键，也是您在法律程序中取得胜利的重要保障。

面对维修厂未按定损清单更换配件的情况，您应保持冷静，通过详细记录、积极沟通、寻求帮助及必要时采取法律途径来有效维护自己的合法权益。希望这些建议能够对您有所帮助。