关于借用他人宅基地建房协议的签订时间，建议是在建房之前签订。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律合规性角度
宅基地使用权流转规定：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》及相关规定，宅基地属于农民集体所有，农民对宅基地仅享有使用权，且这种使用权具有特定性和人身依附性，不得随意转让或买卖。但宅基地使用权可在本集体经济组织内部成员之间流转，且必须遵循“地随房走”的原则，即宅基地使用权随房屋一并转移。
- 在借用宅基地建房的情况下，虽然不涉及宅基地使用权的直接买卖，但建房行为本身是对宅基地的一种使用方式。因此，为了明确双方的权利和义务，避免后续纠纷，在建房之前签订协议是更为稳妥的做法。
协议效力与风险防范：
- 在建房之前签订协议，可以确保双方对建房的目的、方式、期限、费用分担、产权归属等关键条款有明确的约定。这样，一旦发生纠纷，协议可以作为解决争议的重要依据。
- 如果在建房之后签订协议，可能会因为建房过程中已经形成了一些事实状态（如房屋已建成、部分费用已支付等），导致协议条款难以协商或执行，增加纠纷的风险。
二、实际操作角度
规划与审批：
- 在建房之前，通常需要向相关部门提交建房申请，并获得批准。在这个过程中，借用宅基地的协议可以作为申请材料的一部分，证明建房行为的合法性和双方的权利义务关系。
- 如果在建房之后签订协议，可能会因为已经建成的房屋与规划或审批要求不符，导致无法获得合法的产权证书或面临其他法律风险。
资金与施工安排：
- 在建房之前签订协议，可以明确双方的资金投入比例、施工安排等关键事项。这有助于确保建房过程的顺利进行，避免因为资金或施工问题导致的纠纷。
- 如果在建房之后签订协议，可能会因为已经投入的资金或已经进行的施工工作而难以协商或调整相关条款，增加建房成本和风险。
三、建议与注意事项
明确协议条款：
- 在签订借用宅基地建房协议时，应明确双方的权利和义务，包括但不限于建房的目的、方式、期限、费用分担、产权归属、违约责任等关键条款。
- 协议应尽可能详细和具体，以避免后续因为条款不明确而产生的纠纷。
办理相关手续：
- 在签订协议后，应按照相关规定办理宅基地使用权的变更登记手续（如果涉及的话）和建房审批手续。
- 这有助于确保建房行为的合法性和双方权益的保护。
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综上所述，从法律合规性和实际操作的角度来看，建议在借用他人宅基地建房之前签订协议。这样可以确保双方的权利和义务得到明确约定，降低后续纠纷的风险，并保障建房行为的合法性和顺利进行。