结论前置：关于借别人建房写协议的时间点，建议在房屋建造前就签订协议，这样可以更全面地明确双方的权利和义务，减少后续可能出现的纠纷。以下从不同角度进行详细分析：
一、建造前签订协议的优势
明确双方权利义务：在房屋建造前签订协议，可以详细约定土地使用、建房资金投入、房屋产权归属、使用权限、后续维护责任等关键条款。这样，双方在建造过程中就有明确的指导，可以避免因为理解不一致而产生的纠纷。
预防潜在风险：建造房屋涉及多个环节，如土地审批、施工许可、资金筹措等。在建造前签订协议，可以提前预见并约定如何处理这些环节中可能出现的风险，从而降低纠纷发生的概率。
保障双方利益：通过协议，可以明确双方在房屋建造过程中的投入和收益分配，确保双方的利益得到合理保障。例如，如果一方提供土地，另一方提供资金和技术，协议可以约定房屋建成后如何分配产权或使用权。
二、建造后签订协议的局限性
难以追溯历史情况：如果房屋已经建成，再签订协议，可能难以准确追溯建造过程中的各种情况，如资金投入、施工过程等。这可能导致协议内容不够全面或准确，无法充分保障双方的权益。
增加纠纷风险：建造后签订协议，可能因为双方对建造过程中的某些情况存在争议而难以达成一致。这种争议可能涉及房屋质量、产权归属、使用权限等多个方面，增加纠纷的风险。
可能影响房屋合法性：如果房屋建造过程中存在违法违规行为（如未取得施工许可、未按照规划建设等），建造后签订协议可能无法改变这些违法事实。这可能导致房屋面临被拆除、罚款等法律风险，进而影响双方的利益。
三、协议内容建议
无论选择何时签订协议，都应确保协议内容全面、具体、明确。以下是一些建议的协议内容：
双方基本信息：包括姓名、身份证号码、联系方式等。
土地使用情况：明确土地的位置、面积、使用期限等。
建房资金投入：约定双方各自投入的资金金额、支付方式、支付时间等。
房屋产权归属：明确房屋建成后的产权归属，是共有还是各自所有，以及共有时的份额分配等。
使用权限：约定房屋的使用权限，如居住、出租、出售等。
后续维护责任：明确房屋后续维护的责任主体和费用承担方式。
违约责任：约定双方违反协议时应承担的责任和赔偿方式。
争议解决方式：约定双方发生争议时的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
最后建议：在签订协议前，建议双方充分沟通，明确各自的需求和期望，并咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。