掉一只手通常会被评定为五级或六级伤残，但具体等级需依据损伤部位、程度及对日常生活和工作能力的影响来确定。以下是对此问题的详细分析：

一、工伤情况下的伤残等级评定

对于因工作原因导致的手部缺失，应适用《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）进行评定。根据该标准：

1. 五级伤残：

   • 若一只手（如腕关节以上）缺失，可能被鉴定为五级伤残。五级伤残的定级原则为器官大部缺损或明显畸形，有较重功能障碍或并发症，存在一般医疗依赖，无生活自理障碍。

2. 六级伤残：

   • 若腕关节以下，掌指关节以上部分缺失，或其他类似情况，可能被鉴定为六级伤残。六级伤残的定级原则为器官大部缺损或明显畸形，有中等功能障碍或并发症，存在一般医疗依赖，无生活自理障碍。

二、人身损害情况下的伤残等级评定

对于因交通事故、故意伤害等非工伤原因导致的手部缺失，应适用《人体损伤致残程度分级》进行评定。根据该标准：

1. 五级伤残：

   • 一侧前臂缺失或一手功能完全丧失等情况，可能构成五级伤残。

2. 六级伤残：

   • 如一手拇指缺失超过指间关节，其余四指缺失超过近侧指间关节等，可能构成六级伤残。

三、伤残等级评定的具体流程

伤残等级的评定需经过专业程序，通常由劳动能力鉴定委员会或类似机构负责。评定流程包括：

1. 申请：向当地劳动能力鉴定委员会提交申请，并提供相关医疗证明和资料。
2. 鉴定：由专业医生进行身体检查和功能评估，确定伤残等级。
3. 公示与复核：鉴定结果将进行公示，如有异议可申请复核。

四、伤残等级与赔偿

伤残等级的评定结果直接影响赔偿金额的确定。根据《工伤保险条例》及相关法律规定，不同伤残等级的职工将享受不同的待遇，包括但不限于一次性伤残补助金、伤残津贴以及可能的医疗补助金等。具体赔偿金额需根据伤残等级、个人工资、地区规定等多个因素综合计算。

五、建议

1. 及时救治：在发生手部伤害后，建议尽快寻求医疗救治，以确保伤情的稳定和治疗的有效性。
2. 专业鉴定：尽快向专业司法鉴定机构申请伤残鉴定，以便准确确定伤残等级并享受相应的赔偿待遇。
3. 法律咨询：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。

综上所述，掉一只手的伤残等级评定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多个因素并依据相关标准进行判定。因此，在进行伤残等级评定时，务必寻求专业机构的帮助和指导。